Se cree que la amargura es un rasgo característico de los nabos. Pero no a todos les gusta. Los amantes de los nabos no solo deben elegir variedades especiales (dulces), sino también poder cultivarlas correctamente.
¿Por qué es amargo el nabo?
Esto no quiere decir que la amargura en el sabor de los nabos es su inconveniente. Muchos amantes de los vegetales prefieren los tubérculos con un poco de amargor, mientras que otros, por el contrario, son solo nabos dulces. Para lograr el resultado deseado, necesita saber qué afecta el sabor de los cultivos de raíces y por qué se vuelven amargos.
Causas de la amargura:
- la peculiaridad de la variedad (aquellas variedades de nabo que son ligeramente amargas, tienen más aceites de mostaza en su composición, en comparación con el resto);
- exceso de fertilizante;
- violación de las normas de riego: exceso de agua o falta de ella;
- características del suelo, acidez excesiva;
- el verano es demasiado caluroso (una temperatura de aproximadamente 18 ° C se considera óptima para la formación de cultivos de raíces dulces);
- violación de los términos de limpieza;
- riego durante el día (el nabo debe regarse tarde en la noche).
Reglas para cultivar nabos sin amargura
Existen prácticas agrícolas, cuya violación conduce a un deterioro en la calidad de los cultivos de raíces, incluida la aparición de un sabor amargo.
Para que el nabo tenga cualidades varietales consistentes, debe crecer en suelos buenos, obtener el riego necesario y una nutrición adecuada. Son estos tres factores: el suelo, el agua y el aderezo los que afectan más fuertemente el sabor de los cultivos de raíces.
La tierra
El nabo más delicioso, jugoso y dulce crece en suelos fértiles, neutros o ligeramente ácidos. Si planta un vegetal en margas arcillosas, los cultivos de raíces serán duros y de mal sabor.
Si el suelo es ácido en el área, debe ser desoxidado, es decir, usar álcali para neutralizar el ácido:
- Lima. La dosis depende del grado de acidez:
- suelos ácidos - 500 g por 1 km2. metro;
- ácido medio - 300 g por 1 cuadrado. metro;
- ligeramente ácido - 200 g por 1 sq. metro
- Piedra caliza molida. La dosificación depende del tipo de suelo y acidez:
- franco arenoso y franco claro: de 200 a 400 g por 1 cuadrado. metro;
- margas medianas y pesadas: de 350 a 400 g por 1 sq. metro
- Harina de dolomita. Se puede hacer tanto para aterrizar como para cavar. La tasa de harina depende de la acidez del suelo:
- suelos ácidos - 500 g por 1 km2. metro;
- ácido medio - 400 g por 1 cuadrado. metro;
- ligeramente ácido - 300 g por 1 sq. metro
- Ceniza de madera. No solo es un desoxidante efectivo, sino también un excelente fertilizante. La tasa de aplicación depende de la composición de la ceniza y del contenido de sales de calcio, que oscila entre el 30 y el 60%. Para desacidificar completamente el suelo, es necesario hacer 1-1.5 kg de cenizas por 1 cuadrado. metro
El nabo crece especialmente bien después de pepinos, papas, cebollas, tomates, calabacines y legumbres.
Para que los brotes jóvenes de nabo sean fuertes y sus cultivos de raíces ganen peso y sean sabrosos, es necesario preparar adecuadamente el suelo para la siembra.
Para cada metro cuadrado de área que necesita hacer:
- urea - 20 g;
- superfosfato - 40 g;
- cloruro de potasio - 20 g.
Si el suelo es infértil, contribuyen con materia orgánica: humus o compost. Norma: 3-4 kg por 1 cuadrado. Se recomienda introducir fertilizantes orgánicos en el otoño, durante la excavación del suelo.
No se recomienda el estiércol, de lo contrario, el nabo puede ser amargo.
Riego
Se recomienda plantar el nabo en áreas planas o ligeramente bajas: el nivel óptimo de humedad se mantiene allí. Este vegetal ama el buen riego, abundante y regular. Con falta de humedad, los tubérculos se vuelven amargos y demasiado densos. Mientras todavía están en el suelo, se secan y agrietan, pierden su presentación.
Los nabos se riegan 2-3 veces a la semana. La frecuencia del riego se regula teniendo en cuenta el clima: si hay días secos, las camas con verduras se humedecen con mayor frecuencia. Velocidad de riego: 30 litros por 1 cuadrado. metro
El riego en la etapa de maduración de los cultivos de raíces es especialmente importante: 3-4 semanas antes de la cosecha, cuando se forman los cultivos de raíces. Si en esta etapa el cultivo no tiene agua, los nabos se volverán insípidos.
Fertilizantes
El nabo crece rápidamente, por lo que muchos jardineros no lo alimentan. Si el suelo es rico, entonces contribuyó suficiente ceniza de madera cavando en el otoño. Si la planta se retrasa en el desarrollo y sus cultivos de raíces no tienen prisa por aumentar de peso, se deben aplicar fertilizantes. Por ejemplo, urea - 15 g por 1 cuadrado. metro
Los jardineros experimentados recomiendan nabos en suelos poco fértiles para alimentarse dos veces:
- Después de adelgazar las plántulas. Por 1 plaza. m hacer 10 g de nitrato de amonio.
- Un mes después de la primera alimentación. Los nabos se alimentan con superfosfato y cloruro de calcio - 10 g por 1 km2. metro
Es útil alimentar a los nabos con cenizas de madera. Se rocía con la parte aérea de las plantas y al mismo tiempo se rocía con tierra. La ceniza no solo es un excelente remedio para una serie de plagas, sino también un buen aderezo.
Los nabos necesitan micronutrientes, por lo que se recomienda agregar fertilizantes minerales, que contienen estas sustancias (dar preferencia a los fertilizantes complejos para los cultivos de raíces). El boro es especialmente importante para las verduras. Su deficiencia tiene un efecto extremadamente negativo en el sabor de los cultivos de raíces.
El boro contribuye aderezo foliar - las plantas se rocían sobre la hoja tan pronto como se forman los cultivos de raíces. Para mejorar el efecto, se puede repetir la pulverización. Pero no más de 3-4 veces durante la temporada de crecimiento.
¡Pero tenga en cuenta que un exceso de fertilizante hará que los nabos sean amargos! Siga estrictamente las pautas recomendadas por el fabricante del fertilizante. Los cultivos de raíces pueden acumular en sí mismos todas las sustancias en el suelo. Entonces, a partir de sustancias útiles, los fertilizantes se convierten en un desprendimiento de los nocivos, y no solo para la planta en sí, sino también para los humanos.
Limpieza
Tan pronto como los cultivos de raíces alcancen la mitad de la madurez, deben retirarse de la tierra lo antes posible. Si te pasas el nabo en el jardín, será insípido y hueco. Por lo general, transcurren aproximadamente 70 días desde la germinación hasta la cosecha.
Los cultivos de raíces que alcanzan una sección transversal de 6-8 cm son muy jugosos y nutritivos. Lea aquí cómo almacenar los nabos para que no se deterioren.
¿Cómo cocinar nabos para no ser amargo?
En muchos platos, por ejemplo, en gachas de nabo, el amargor es completamente inútil. Para eliminarlo, debe usar uno de los siguientes métodos.
Verter agua hirviendo
Si los tubérculos tienen un ligero amargor, puede eliminarlo de una manera más simple y rápida:
- Nabo (lavado, pelado y cortado en trozos) poner en un tazón grande.
- Vierta los tubérculos picados con agua hirviendo.
- Después de 5-7 minutos, retire las piezas al vapor.
Puedes mantener los nabos por más tiempo, luego la amargura desaparecerá con seguridad. Algunas amas de casa cortan finamente los nabos y los mantienen en agua hirviendo durante 10 minutos.
La amargura de los nabos debe eliminarse antes de cocinar: sopas, cereales, varios acompañamientos y platos principales. Si las verduras de raíz no se salvan del amargor por adelantado, no se pueden quitar del plato terminado.
Hiervelo
A menudo puedes escuchar este consejo: para eliminar la amargura del nabo, debes hervirlo. La duración y otras condiciones del tratamiento térmico dependen de cómo se utilizará el cultivo de raíz hervida en el futuro.
Esto es lo que recomiendan hacer:
- Retire el pecíolo y lave los cultivos de raíces.
- Pelar.
- Hervir agua en una sartén.
- Sumerge los nabos en agua hirviendo. Gran tubérculo previamente cortado en trozos.
- Cocine los nabos por 25 minutos. Si lo corta en pedazos, el tiempo de cocción se reduce a 15 minutos.
- Para verificar si los cultivos de raíces están cocinados, debe perforarlos con un cuchillo. Si entra fácilmente y sin esfuerzo, entonces el nabo está listo. El nabo hervido combina bien con champiñones fritos, cebollas y zanahorias.
A pesar de la popularidad de este método popular, muchas amas de casa dicen que si el cultivo de raíz es ligeramente amargo en su forma cruda (es decir, sabía a rábano suave), entonces es mejor no cocinar nabos, sino usar carne cruda y frotada en una ensalada de verduras.
Pepinillo
Para preservar las vitaminas en los nabos, se utiliza un método en el que es posible eliminar la amargura sin usar agua hirviendo.
Cómo eliminar la amargura en escabeche:
- Corte los nabos lavados y pelados en trozos (rodajas o rodajas) y colóquelos en un tazón.
- Espolvorea los nabos con sal y azúcar, agrega vinagre (adecuado tanto para balsámico como para mesa). Revuelva todo y déjelo por 40-60 minutos; el nabo debe estar marinado.
- Escurra todo el líquido del nabo picado y llénelo con aceite vegetal sin refinar.
Marinar le permite ahorrar el máximo de vitaminas en los nabos, pero en comparación con hervir y verter agua hirviendo, el efecto de eliminar el amargor será menor. Todavía quedará algo de amargura en los nabos en escabeche.
En una olla de cocción lenta
Se puede usar una olla de cocción lenta (doble caldera) para eliminar el amargor de los nabos:
- Llena el tazón con 50% de agua y hierve.
- Pelar el nabo y cortarlo en 5-6 piezas.
- Sumerge los nabos en agua hirviendo.
- Encienda "Cooking" / "Steaming" durante 20 minutos.
La amargura no es una razón para rechazar cultivos de raíces sabrosos y saludables. Si no te gusta el nabo amargo, planta solo variedades dulces y cuida adecuadamente el cultivo. Y para eliminar por completo la amargura, trátela de una de las formas anteriores.
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Rusia. Ciudad Novosibirsk
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