El cerdo, la carne de res y las aves de corral se pueden encontrar con mayor frecuencia entre los productos cárnicos en las tiendas. El cordero es un producto menos demandado. ¿Cuál es la razón para esto?
¿El cordero es bueno para ti?
La gente a menudo puede escuchar declaraciones de que el cordero tiene un olor desagradable y un sabor específico. Pero los chefs profesionales de diferentes países, especialmente los orientales, no están de acuerdo con esto. Lo principal es saber qué parte del cordero debe usarse para este o aquel plato. La edad del animal también tiene sentido.
Vale la pena comprar o no
Los beneficios y daños para el cuerpo de la carne de cordero siempre causan controversia entre los amantes y opositores de este producto. El hecho es que las grasas que contiene son varias veces más altas que la carne de res e incluso el cerdo en su cantidad, pero pertenecen al grupo saturado y, por lo tanto, en ciertas cantidades, son completamente seguras e incluso beneficiosas para el cuerpo.
Numerosos estudios han demostrado que comprar carne de res todavía vale la pena. Este producto cárnico es muy beneficioso para los humanos y a veces incluso puede ayudar en la lucha contra el exceso de peso. El uso del cordero para estos fines se caracteriza no por una pequeña cantidad de calorías, sino por el CLA contenido en las grasas trans. No todas las grasas trans son dañinas y el CLA es un buen ejemplo.
Los adherentes al hecho de que el cordero es dañino para el cuerpo deben corregir su opinión. Las grasas y los ácidos grasos contenidos en la carne son perjudiciales solo en grandes cantidades. Los científicos confían en que cuando este producto se consume hasta 350 g por día para hombres y hasta 270 g para mujeres, no hay ningún efecto dañino y no lo será. La utilidad de la carne de cordero es varias veces mayor que el daño característico de todas las variedades de carne roja, desde carne de cerdo hasta carne de res.
La composición del producto
Los beneficios del cordero se caracterizan por su composición y valor nutricional. El hecho es que es ella quien es una fuente insustituible de vitamina B12. Esta vitamina proporciona el 108% del valor diario cuando se consumen 100 g de carne. Solo el hígado de res y los mariscos son más útiles para el cuerpo en términos de su cantidad, por lo tanto, el cordero a menudo se incluye en la dieta de las futuras madres, así como en pacientes con patologías del tracto gastrointestinal.
Además, las propiedades beneficiosas del cordero están determinadas por otras sustancias útiles que contiene:
- selenio;
- neacina (una vitamina B);
- hierro;
- magnesio;
- zinc;
- calcio.
El cordero también se debe consumir porque es una fuente de vitamina K. Entre los productos cárnicos, solo la ternera es más saludable en términos del contenido de estos elementos. Sus propiedades beneficiosas se caracterizan por la normalización de la presión arterial, el tracto digestivo y la actividad mental. Los estudios muestran que hay beneficios para los hombres, ya que es esta enzima la que afecta el sistema reproductivo.
Los beneficios del cordero también vienen para los músculos cuando incluye este producto en su dieta. El cordero junto con la ternera es el mejor alimento para los atletas. El hecho es que la carne de cordero es rica en creatina (una sustancia responsable del potencial energético humano), glutatión y taurina. Estos últimos se encuentran entre los mejores antioxidantes.
Consejos para elegir cordero
No tome el primer cordero que viene del mostrador. Debe saber qué parte se usa para ciertos fines culinarios:
- Si planea cocinar caldo, las partes del hombro y el cuello son mejores que el resto. Algunos chefs aconsejan cocinar caldo de pechuga también.
- Para el cordero frito, la pata trasera será la más deliciosa y tierna.
- Para cocinar carne hervida: cuello, riñón y pata delantera.
- Parte de chuleta de cordero - cuello y omóplatos.
- Para hornear: pata trasera y riñón.
Los productos más útiles son aquellos comprados a proveedores confiables. Esto también es importante al elegir los productos cárnicos correctos. El hecho es que el sabor de los platos depende de qué y cómo comió el cordero durante su vida. En las granjas grandes, las reglas básicas de la cría de animales a menudo se descuidan, por lo que es mejor trabajar duro y encontrar uno, pero un vendedor de buena fe.
Solo puede aprovechar al máximo un producto haciendo la elección correcta. Esta es la razón por la que debe seguir el consejo de expertos culinarios.
El sentido del olfato de la persona ayudará con la elección. Si el trozo de pulpa no tiene un olor desagradable, esto es lo que necesita.
Elige el cordero por olor
Según los expertos culinarios, el tipo de cordero más útil es el cordero. Si un cordero joven solo comía leche materna, su pulpa será suave, tierna y muy sabrosa. La edad del animal también se puede determinar. La carne del cordero joven tiene un tinte rosado, y el viejo es rojo brillante.
Ayuda con enfermedades
Si el cordero es bueno para el cuerpo, puede preguntar a los médicos. Según ellos, los platos de carne de este producto están incluidos en las dietas diarias y semanales de pacientes con diabetes mellitus. Esta enfermedad se caracteriza por una producción de insulina deteriorada, y las enzimas contenidas en la carne normalizan este proceso.
Para enfermedades del tracto gastrointestinal, muchos gastroenterólogos desaconsejan incluir el cordero en el menú. Con gastritis, así como con baja acidez, solo se permiten caldos. También deben comerse con precaución, ya que previamente le han preguntado al médico la cantidad permitida.
El cordero también se usa en la preparación de dietas para pacientes con enfermedades del sistema cardiovascular. Pero las propiedades de este producto tienen efectos beneficiosos y negativos. Con una patología como la anemia, el cordero es un producto insustituible, ya que contiene una gran cantidad de hierro. Debido a los lípidos que contiene, el consumo de cordero debe ser limitado.
Combatir el exceso de peso
¿Qué más es útil el cordero además de ayudar en la lucha contra diversas patologías? Resulta que la carne de cordero se usa como un alimento contra la obesidad. El CLA (nombre científico del ácido linoleico) ayuda a acelerar la quema de grasa. No menos propiedades favorables para perder peso son proporcionadas por:
- bajo contenido calórico;
- alto contenido de vitaminas;
- Lecitina (normaliza el metabolismo).
Las propiedades beneficiosas de este producto también se caracterizan por un bajo contenido de grasa en comparación con otros tipos de carne roja. El componente más significativo es el colesterol. Está contenido en cordero en 3 veces menos que en carne de cerdo, por lo que todos los que quieran despedirse de kilos de más deben incluir platos de carne en su dieta diaria.
La carne de oveja es adecuada para los observadores de peso.
Para que los beneficios de usar el producto sean aún mayores, debe prestar atención a su preparación. La mayor parte está relacionada con la preparación de la marinada. La concentración de sustancias cancerígenas nocivas depende de su calidad.
Contraindicaciones
El estado de salud de la persona misma depende de si el cordero es bueno para el cuerpo humano. A pesar de la gran cantidad de vitaminas y minerales útiles contenidos en la carne de cordero, está contraindicada para algunas personas. Está prohibido que los pacientes coman platos de carne de cordero:
- patologías del tracto gastrointestinal;
- insuficiencia renal y hepática;
- artritis y gota.
En casos excepcionales, el cordero se prescribe para personas con gastritis o úlceras. Al mismo tiempo, su porción debe ser mínima. Además, su uso diario es inseguro incluso para una persona sana. Esta es la razón por la cual los platos de carne de cordero deben incluirse en el menú no más de una vez por semana.
El método de preparación también es importante. Para su inclusión en dietas terapéuticas, se eligen con mayor frecuencia platos hervidos y horneados, así como caldos. Los alimentos fritos son menos saludables debido a la concentración de carcinógenos.
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El cordero está contraindicado en niños menores de 3 años. El tracto digestivo de los bebés no puede hacer frente a los alimentos pesados. Solo a la edad de 3 años, el cuerpo del niño comienza a funcionar por completo, por lo que debe introducirse gradualmente y con cuidado.
No hay prohibiciones para mujeres embarazadas. Solo en caso de deterioro de la salud o la aparición de signos desfavorables, se debe abandonar la carne.