Cuando es hora de prepararse para las vacaciones, el primer plato sobre la mesa es puré de papas y papas hervidas en sus uniformes. Las papas son el plato más delicioso y codiciado en cualquier mesa. Al prepararse para las vacaciones, muchas amas de casa piensan en cómo almacenar papas peladas.
Almacenar papas peladas
¿Por qué se oscurece la papa?
Para poder conservar los cultivos de raíz pelados, debe comprender qué procesos ocurren en los tubérculos. Los tubérculos de papa contienen la enzima tirosinasa y tirosina, un aminoácido esencial. Estos componentes y algunos otros están diseñados para, al capturar compuestos complejos, transformarlos en simples, proporcionando así una nutrición vegetal normal.
Por sí mismas, las moléculas de tirosinasa son incoloras, pero al reaccionar con el oxígeno, adquieren un tono marrón azulado. Si las papas no tuvieran este componente, las frutas dejarían de oscurecerse bajo la influencia del aire. Cuanto más fertilizante nitrogenado se haya aplicado durante la temporada de crecimiento, mayor será el nivel de tirosinasa.
Cuando se sobresatura con fertilizantes nitrogenados, los tubérculos en el corte se oscurecerán en solo unos minutos. Si desea verificar la cantidad de vegetales de calidad que le ofrecen en el mercado, pídale al vendedor un cuchillo y corte la papa. Los cultivos de raíces cultivados orgánicamente pueden conservar su color original durante 0,5 horas.
La forma más fácil de almacenar.
¿Cómo almacenar papas peladas? La opción más fácil es almacenar los tubérculos de papa después de pelarlos en agua fría. Al mismo tiempo, no debe cortarlo en trozos pequeños, de lo contrario perderá sus características de calidad, aunque el sabor se mantendrá.
Si deja la verdura durante al menos 1-2 horas al aire libre, se cubrirá con una costra densa y tendrá una apariencia poco atractiva. Esto se debe al hecho de que contiene una gran cantidad de almidón y enzimas, que salen y se espesan para formar una capa oscura. Puede almacenar papas peladas en agua por no más de 2-3 horas, de lo contrario, todas las vitaminas solubles serán destruidas y los carbohidratos, minerales y ácidos orgánicos irán al agua. Para preservar los nutrientes al máximo, necesita:
- lavar los tubérculos pelados a fondo;
- doblar en un recipiente;
- vierta agua fría para que las raíces estén completamente cubiertas con ella;
- Para preservar el color, puede agregar un poco de jugo de limón o ácido cítrico al agua.
Si planea almacenar papas peladas en agua durante la noche, ponga la olla en el refrigerador. En una habitación cálida, por la mañana, los tubérculos estarán cubiertos de moco y se formarán burbujas en la superficie del agua. Según sanpin, los alimentos perecederos como las papas se mantienen a una temperatura de 2 a 6 ℃ por no más de 72 horas.
Si aparecen burbujas en la superficie del agua a la mañana siguiente, debe olfatear el agua y examinar todos los tubérculos. Lo más probable es que se pusieron amargos y ahora no son aptos para la comida. Cuando las papas tienen un olor desagradable después del almacenamiento, la estructura de la pulpa ha cambiado, es mejor no comerla.
Almacenamiento a largo plazo
El envasado al vacío mantiene las verduras frescas durante mucho tiempo.
¿Cómo mantener las papas peladas por un día? Otra opción es cuando las papas peladas se rocían con agua hirviendo. En este caso, la descomposición de los nutrientes de las capas superiores del tubérculo de papa se logra a propósito. De esta forma, los tubérculos se pueden almacenar durante mucho tiempo. A menudo las amas de casa preparan papas hervidas en sus uniformes antes de las grandes fiestas para ensaladas con el fin de facilitar su trabajo. Un vegetal cocinado en un uniforme puede almacenarse de 2 a 10 días, todo depende de la cantidad de nitratos agregados al suelo durante el cultivo (puede determinar su contenido en los tubérculos cuando lo compra de la manera descrita anteriormente).
Si está pensando en cómo guardar papas peladas por un día con una pérdida mínima de indicadores de calidad, entonces este método no es adecuado. Es mucho mejor poner todos los tubérculos en una bolsa de plástico, extraer el aire y esconderlo en el congelador. No es necesario descongelar las verduras antes de cocinarlas, pero deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo. Es preferible almacenar las papas en su conjunto, de esta manera es posible ahorrar más nutrientes. Pero, hervirlo todo a menudo es muy problemático, porque las raíces de la caída de temperatura comienzan a agrietarse y desmoronarse.
Si la verdura se va a saltear o usar en una sopa, se puede cortar previamente y luego poner en una bolsa. El almacenamiento de papas peladas en un congelador sellado al vacío se considera el más efectivo. Pero, este método es aconsejable solo en grandes industrias o en comedores. En casa, esto será excesivamente caro. Algoritmo para preparar papas en rodajas para el almacenamiento a largo plazo:
- despegar;
- se debe quitar una capa delgada de las papas jóvenes, se quita la cáscara de la papa vieja junto con parte del tubérculo;
- lavar cada tubérculo;
- secar con una toalla de papel;
- rebanada;
- empacar firmemente en film transparente;
- poner en el congelador
Almacenamiento de papas en producción
En condiciones de grandes fábricas para la producción de chips y otras materias primas secas, es necesario almacenar papas crudas peladas en grandes cantidades. Aquí la verdura se almacena en congeladores a una temperatura de -30 ℃. En tales condiciones, el producto puede almacenarse por un período ilimitado. Se quita una capa delgada de cáscara de las verduras, y las papas lavadas y sin pelar a veces se usan para las papas fritas. Después de todas las etapas de preparación, las raíces se cortan en trozos del tamaño requerido y se colocan en paquetes.
Luego se aspira el aire de las bolsas y se coloca en congeladores. En la congelación, los cultivos de raíces no solo se almacenan durante mucho tiempo, sino que también retienen todas sus vitaminas y minerales útiles. Además, en las grandes industrias alimentarias, se practica almacenar papas en bolsas llenas de gas inerte. Ayuda a preservar la frescura de los cultivos de raíces durante 2-3 meses, en forma no congelada.
Con qué almacenar
Al almacenar una verdura, es importante tener en cuenta el vecindario de alimentos. Este factor también afectará la vida útil de las papas peladas, incluso en el congelador. Muy cerca del pescado ahumado, después del almacenamiento en agua, las papas peladas estarán saturadas de olor y su plato se echará a perder irremediablemente.
El olor persistirá incluso después del tratamiento térmico. Los mejores vecinos para las papas son las berenjenas y los pimientos. Incluso en el congelador, no se recomienda almacenar productos de carne y pescado junto a cortes de vegetales.
Parte final
Muchas amas de casa se encuentran en una situación en la que necesitan prepararse para recibir invitados y aún necesitan tiempo para arreglarse el cabello, maquillarse, manicurarse y comprar un vestido. Las mujeres en tales situaciones comienzan frenéticamente a prepararse unos días antes del evento. Por supuesto, todos los ingredientes para las ensaladas se hierven primero y luego comienzan a pelar las papas. En agua fría al aire libre, el producto puede almacenarse durante no más de 3 horas.
Si coloca las raíces en agua fría en el refrigerador, se conservarán perfectamente hasta la mañana siguiente. Si necesita mantener los tubérculos en el refrigerador por un día o varios días, entonces es mejor congelarlos. Dependiendo de en qué plato se usará el tubérculo, se deja intacto y se corta en trozos pequeños. Se doblan en bolsas y se envían al congelador. La temperatura en el congelador no debe ser superior a -18 ℃.
¿Cómo almacenar papas peladas? ¿Por qué las papas peladas (papas) se oscurecen (se vuelven negras)?
Como guardar papas peladas
Una forma conveniente de almacenar ajo en invierno
El cultivo de raíz, en el que el contenido de compuestos nitrogenados es menor, se conservará mejor. Con la fertilización constante con nitrógeno, las papas en el corte se oscurecen en solo un par de minutos, los tubérculos cultivados orgánicamente y sin agua retienen su color de pulpa durante 0.5 horas. Además, hay variedades que están mejor conservadas. Otro factor importante que afecta la seguridad de un vegetal es la proximidad de los alimentos en el refrigerador. No almacene papas crudas peladas junto al pescado y la carne.