En el territorio de Rusia, hay muchas regiones con grandes bosques, en las que se recolectan ricas cosechas de hongos, y una de ellas es la Región de Yaroslavl. Los hongos de la región de Yaroslavl en 2019 comenzaron a aparecer en enero debido a anomalías naturales.
Hongos de la región de Yaroslavl en 2019
Características generales
Los hongos pueden complementar la dieta y saturar el cuerpo con oligoelementos y vitaminas útiles.
Según el grado de comestibilidad, se dividen en varias categorías:
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: incomible;
- Categoría 4: venenoso.
Además de dividir los champiñones en categorías según su comestibilidad, desde los tiempos de la URSS, la división de hongos en categorías según el gusto se ha utilizado en la cocina:
1 categoría de sabor: Aquí se incluyen los hongos más nutritivos y deliciosos. Por ejemplo, la russula y los champiñones a menudo se consumen sin tratamiento térmico. Los blancos y los champiñones también son buenos en cualquier forma: son fragantes, fáciles de limpiar y preparar.
2 categoría de sabor: Está representado por buenos hongos comestibles, que son muy ligeramente inferiores a los representantes de la primera categoría en calidad y sabor. Incluye polaco, boletus y champiñones. Incluyen guarniciones, platos principales y aperitivos.
3 categoría de sabor: los hongos se caracterizan por datos de sabor promedio, se recolectan solo si no se puede encontrar nada más. Los volantes, agáricos de miel y colmenillas tienen un aroma y sabor promedio. Los pates están hechos de ellos, se agregan a las ensaladas calientes.
4 categoría de sabor: Estos son hongos condicionalmente comestibles de baja calidad. Deben estar previamente empapados y hervidos, y cocinar durante mucho tiempo. Las especias aromáticas se utilizan en la salazón para mejorar el sabor.
Sin embargo, la división en estas estrictas categorías de alimentos se está eliminando gradualmente y se indica el valor nutricional de cada hongo. Por lo tanto, uno y el mismo hongo se pueden "enumerar" en categorías completamente diferentes. Un ejemplo sorprendente de tal "vagancia alimentaria" puede considerarse un champiñón, que solía pertenecer a la tercera categoría, y ahora a la segunda o incluso primera, que está determinada por su popularidad en la cocina.
Especies comestibles por temporadas
Muchos tipos de hongos de Yaroslavl se usan para la fabricación de medicamentos, pero se usan principalmente en la cocina, dependiendo de la estación en la que dan fruto. Los lugareños recogen setas desde principios de primavera hasta finales de otoño.
Primavera
Las morillas y las líneas con tapas inusuales aparecen primero en las hojas viejas. Las morillas crecen más a menudo cerca de los caminos, más cerca de los claros, mientras que las líneas crecen en los bosques de pinos sobre arenisca. Se encuentran cerca de tocones viejos, donde el calor primaveral está bien conservado.
Irina Selyutina (Bióloga):
El gorro morel pertenece a la familia Morsheoll (Morels) y es un representante del género Verpa, o Cap. El hongo recibió su nombre debido a la similitud con colmenillas reales, así como a la forma en que se encuentra la gorra en la pierna. La tapa se encuentra en el territorio de la región de Yaroslavl solo en las regiones de Pereslavl y Rostov. Su pata es lisa, curva, a menudo aplanada desde los lados, puede alcanzar una longitud de 6-10 cm y un grosor de 1.5-2.5 cm. Su color es crema o blanco. La superficie está cubierta de pequeñas escamas del mismo color que la pierna misma. En especímenes jóvenes, la pata es entera, pero a medida que el hongo crece, se vuelve hueca. La tapa tiene forma de campana, doblada verticalmente. Su color cambia a medida que crece el hongo. En especímenes jóvenes, es casi chocolate, pero en los maduros es de color amarillo ocre. Se encuentra libremente en la pierna, conectándose con ella solo en la base (en el punto superior). La altura de la tapa-tapa es de aproximadamente 2-5 cm y de aproximadamente 2-4 cm de diámetro. La pulpa es cerosa en apariencia. Al igual que las morillas, la tapa de la morilla se puede hervir y freír.
Para su desarrollo, el hongo prefiere los bosques de hoja caduca, especialmente los de álamo temblón, donde en algunos lugares se puede encontrar en abundancia.
Los champiñones a menudo se encuentran a fines de la primavera. La región ha visto un aumento constante de impermeables. Su fructificación comienza en la primavera, después de la precipitación.
Verano
Con la aparición de las fresas, en junio, y con el comienzo de la floración, aparece el viburnum:
- boleto;
- cargando;
- boleto;
- volantes
En el territorio de la región, a menudo se recolectan hongos verdes, que pertenecen a la segunda categoría. Los recolectores de hongos novatos pueden confundir este volante con un hongo de pimienta. Puedes distinguir un hongo doble de un hongo comestible real por el himenóforo rojo amarillento y el sabor picante y amargo de la pulpa.
Russula prefiere crecer en prados abiertos, no será difícil encontrarlos.
Julio en la región de Yaroslavl generalmente pasa sin lluvia. El clima seco no favorece el crecimiento de micelios, por lo que es mejor posponer la búsqueda de boletus, boletus y boletus hasta un clima más húmedo.
En agosto, el calor abrasador se va, las nieblas se vuelven más frecuentes por la noche y el rocío impregna la tierra con más fuerza. Muchos boletus, polacos (hongos polacos), tapas de leche de azafrán y hongos de verano aparecen en el bosque, que atraen a los recolectores de hongos.
Otoño
Se recomienda recoger setas inmediatamente después de las lluvias.
Después del 8 de septiembre comienza la cosecha de otoño. Durante este período, en la región de Yaroslavl. generalmente recogemos:
- champiñones de leche multicolores;
- blanco;
- boleto;
- olas;
- russula
- ropa blanca;
- setas de álamo temblón;
- boletus, etc.
Las familias de agáricos de miel se encuentran en cada paso, en un lugar se escribe una canasta completa. Los hongos de miel prefieren crecer en tocones cubiertos de musgo, troncos de árboles caídos o en lugares de fuego.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo de otoño a menudo se confunde con hongos de color amarillo azufre y rojo ladrillo. Distinguirlos ayuda al anillo "salvador" en la pata de un hongo comestible. Es sobre estas experiencias que se escribe la cuarteta para niños, lo que hace posible comprender la diferencia más importante entre hongos reales y falsos:
Hongos comestibles
Hay un anillo de película en la pierna.
Y todos los falsos agáricos de miel
Las piernas están desnudas hasta los dedos de los pies.
Durante el día, los hongos crecen en tamaño en 2 cm, alcanzando su tamaño promedio en 5-7 días. Pero la vida de estos organismos no es larga. Los champiñones y rebozuelos viven solo 10 días, los champiñones blancos y boletus, hasta 14 días, y solo los champiñones, más de un mes. Con la maduración de las esporas, se vuelven negras y comienzan a pudrirse; tales cuerpos frutales no son aptos para la cosecha. Por lo tanto, es mejor recolectarlos inmediatamente después de las lluvias, mientras que hay muchos individuos jóvenes.
En la región de Yaroslavl, la recolección en masa continúa mientras la temperatura del aire se mantenga a un nivel de hasta + 4 ... + 5 ° C.
Invierno
Los rebozuelos, inusuales para esta temporada, se agregaron a las variedades de invierno habituales. Las especies de otoño continuaron creciendo. Los hongos y los hongos falsos no crecen en invierno, por lo que la cosecha de hongos se vuelve completamente segura. Los hongos de invierno incluyen:
- hongos de invierno;
- hongo tinder escamoso y amarillo azufre;
- paraguas
- seroplaca de pseudo-espuma comestible.
Los hongos de invierno se llaman popularmente polillas o inviernos nevados, crecen en diciembre-enero en bosques caducifolios. Se encuentran más comúnmente en robles, tilos o olmos. A veces se encuentran en parques o jardines de la ciudad. El bombero no tiene contrapartes venenosas, por lo que es seguro recolectarlo. Es claramente visible en el bosque de invierno debido a su sombrero amarillo brillante, y es casi imposible confundirlo con otra especie en esta época del año. Los hongos de invierno tienen un sabor agradable, pero antes de la cocción principal, deben enjuagarse y remojarse en agua durante varias horas, luego hervirse durante 30 minutos y luego cocinarse de acuerdo con la receta básica.
Puntos de recogida
El mapa de lugares de hongos de la región de Yaroslavl muestra claramente dónde está el mayor número de hongos.
Cerca de Tunoshna hay muchos prados con colmenas de principios de primavera, que diversifican perfectamente el menú de primavera para las personas cansadas del invierno.
El distrito de Danilovsky es rico en boletus y boletus, boletus y hongos. En el pueblo de Novoselka en 2019 será posible encontrar muchos hongos porcini.
Setas de Yaroslavl. El calor de mediados de octubre de 2018. Ep 008.
Para champiñones. 70 km al norte de Yaroslavl. 19 de octubre de 2018 Ep. 009.
Primeras setas y bayas en julio | Rebozuelos Arándanos Fresas
La dirección de Tutaevskoe es famosa por sus rebozuelos, tapas de leche de azafrán y boletus, boletus y pelirrojas que crecen a lo largo de los bordes del cinturón forestal. Hacen deliciosas sopas y encurtidos.
Hay buenos lugares de hongos fuera del pueblo de Gorodishche en la región de Yaroslavl, hay muchos hongos porcini. Se recogen cestas llenas de russula a lo largo de la carretera de Kostroma. Sin embargo, vale la pena recordar que debe recoger hongos a una distancia de al menos 500 m de la carretera.
Los recolectores de hongos experimentados aconsejan ir en busca de "carne de bosque" no antes de 2-4 días después de la lluvia, porque Durante este período, los hongos crecen mejor. Si vienes antes, solo puedes pasar el día en vano, y venir después significa que te quedas sin pescar. Después de todo, los insectos también esperan cuándo será posible arrebatarles su riqueza forestal.
Conclusión
Yaroslavl y toda la región es un lugar ideal para recoger hongos en cualquier época del año, lo cual es una rareza para otras regiones rusas. Muchas especies están incluidas en el Libro Rojo, por lo que es importante seguir ciertas reglas al ingresar al bosque.