Los Urales son un territorio enorme de Rusia con una naturaleza magnífica y grandes bosques, llenos de valiosos hongos, bayas y otras plantas. Cada año, los lugareños recolectan cosechas ricas. Aquí se ha creado más de una empresa agrícola, por lo que los hongos comestibles de los Urales se venden en muchas regiones en forma salada, en escabeche, congelada y seca.
Hongos de los Urales
Características generales
En los Urales, la empresa de recolección de recursos forestales continúa casi todo el año.
Esta región es considerada una de las más prometedoras para el desarrollo de la producción de hongos. Multitudes de residentes locales, comenzando a principios de la primavera, se dirigen a la taiga para una cosecha deliciosa, que luego se sala, se fermenta, se fríe y se cuece al vapor sin ahorrar su fuerza.
Los hongos son un depósito de oligoelementos y vitaminas. Comerlos regularmente puede eliminar muchas enfermedades, estimular el sistema inmunológico y normalizar los niveles de colesterol en la sangre.
Todos los hongos utilizados tienen una clasificación general y se dividen en las siguientes categorías (grupos):
- Categoría 1: comestible;
- Categoría 2: condicionalmente comestible;
- Categoría 3: no comestible;
- Categoría 4: venenoso.
La presencia de toxinas determina el grado de comestibilidad. No solo el primer grupo puede comer. Las variedades no comestibles y condicionalmente comestibles también se utilizan en la cocina. Antes de la cocción principal, se lleva a cabo un procesamiento adicional, remojo y ebullición. No puedes comer hongos venenosos. Es difícil eliminar las toxinas en el hogar, es mejor no arriesgar su vida y su salud.
Los hongos forestales comestibles de Siberia, los Urales y otras regiones están divididos por categorías de saborizantes:
- Primera categoría: la más fragante;
- 2da categoría: menos aromático y sabor medio;
- Categoría 3: con bajo aroma y sabor.
Aspen, white, boletus y boletus boletus pertenecen a la primera categoría, la más aromática y sabrosa. Los especialistas culinarios utilizan principalmente a sus representantes, utilizando una variedad de métodos de procesamiento. Incluso secos, los blancos no pierden sus propiedades y permanecen igual de sabrosos.
Ryzhiki, hongos de otoño y russulas tienen un sabor y aroma promedio. Con mayor frecuencia se hierven y se fríen.
La tercera categoría de saborizantes incluye especies comestibles y no comestibles condicionalmente.
Tardan más en cocinarse. Se añaden todo tipo de especias para darles sabor. Se utilizan para crear patés y encurtidos. Pre remojado para eliminar el desagradable sabor amargo del jugo lechoso que está presente en la pulpa.
Especies comestibles
En los Urales, los hongos se encuentran en todas partes y durante cualquier temporada. Pero no todos son comestibles. Para no equivocarse, es mejor familiarizarse con las especies comestibles de antemano. Los más populares en esta región son los siguientes:
- Blanco;
- Setas de álamo temblón;
- Boletus boletus;
- Petróleo;
- Ryzhiki;
- Olas;
- Russula;
- Chirridos;
- Champiñones de leche;
- Cuernos.
Los hongos de verano y otoño son tan comunes que algunas personas pasan, considerándolos algo así como las malas hierbas.
Blanco
Seta blanca se llama el rey del bosque
El hongo porcini no se puede confundir con otros, se recuerda a primera vista. Se le llama "el rey del bosque". En los Urales, se inventaron otros nombres para él:
- Pechura;
- Urogallo de madera;
- Pesadilla;
- Establo;
- Belovik
Tiene una pierna hermosa y poderosa, cilíndrica en la parte inferior y que se estrecha hacia la tapa. Su color es el blanco. La superficie de la tapa es marrón, a veces ligeramente rojiza. La pulpa es firme, con un fuerte aroma a hongos. En la parte inferior de la tapa hay una capa esponjosa de color blanco o ligeramente amarillento. En el corte, el color nunca cambia. Incluso cuando está seco, la pulpa permanece blanca como la nieve. Esta es una cualidad importante del hongo. Para él, el hongo fue apodado "blanco".
Los blancos crecen en bosques mixtos desde principios de julio hasta octubre. Prefieren suelos secos, no pantanosos.
Boleto
El boletus tiene un segundo nombre: el pelirrojo, que recibió entre la gente por el color de su gorra. Y también: álamo temblón, kvasyuk, obabok, kazarushka. La capa inferior (con esporas) de la tapa se vuelve marrón con la edad. La forma de la pierna es cilíndrica, alcanzando una altura de 18 cm. Una malla que consiste en escamas oscuras es claramente visible en ella.
Un rasgo característico es la decoloración azul del corte. El aroma es fuerte, agradable. La pulpa es densa, homogénea, suave. Boletus crece en bosques caducifolios y mixtos bajo álamos y otros árboles caducifolios. La mejor época de cosecha es de julio a finales de septiembre.
Boleto
Si se encuentra un boleto en el bosque, entonces seguramente habrá un boleto cerca. Estos organismos forestales forman micorrizas con abedules, álamos y álamos. La reunión masiva comienza en junio y dura hasta finales de agosto.
Descripción del boletus:
- la gorra es densa y ancha;
- diámetro de la tapa - hasta 30 cm (máximo);
- el color de la gorra es marrón oscuro;
- la pierna es delgada, densa, uniforme;
- el color de la pierna es grisáceo y beige;
- altura - hasta 25 cm;
- la pulpa es blanca;
- El aroma es agradable, fuerte.
La pulpa tiene una estructura uniforme. Nunca se oscurece en el corte. Se oscurece durante el tratamiento térmico. Para esto, el boletus se llama "negro".
Avispones
Vieiras, o tirachinas, son un verdadero placer para un gourmet.
Los recolectores de hongos experimentados nunca pasarán por estos hongos de aspecto extraño. Los lugares de setas a veces no cambian durante muchos años debido a la "perseverancia" del micelio. La comida con cuernos es muy valorada por los especialistas culinarios no solo de los Urales del sur, que los usan para preparar manjares, sino también de otras regiones. Es el aroma delicado y el sabor agradable lo que hace que los platos sean únicos. Solo se toman individuos jóvenes que tienen carne de color blanco rosado. La forma del hongo se asemeja a un coral marino ramificado con pequeños cuernos, de donde proviene el nombre. Aquellos que no están familiarizados con el tirachinas a menudo pasan, considerándolo no comestible.
Irina Selyutina (Bióloga):
Les encantan los Urales, además de los hongos y los champiñones de leche mencionados anteriormente. Para recolectarlos necesitas saber dónde encontrarlos. Un recolector de hongos experimentado nunca irá a líneas jóvenes donde la altura del árbol no sea más alta que la de una persona. Prestará atención a las plantaciones más antiguas. Y en los viejos bosques, asegúrese de conocer definitivamente a su codiciada presa: los hongos de leche. A menudo sucede que los cuerpos fructíferos están casi completamente ocultos en el suelo hasta la tapa. Luego, los palos vienen al rescate, con los que puedes "cavar más profundo" en tubérculos sospechosos. Pero algunos de los recolectores de hongos especialmente "reflexivos" realizan esta operación con pequeños rastrillos especialmente agarrados. Para encontrar lugares que soporten peso, no solo necesita experiencia, sino también un "aroma" para ellos. Al final resultó que, los lugares de carga tienen un olor característico que nunca se puede confundir con nada. Su fuente son los cuerpos fructíferos y el micelio del hongo.
Al ir en un recolector de hongos, es importante prestar atención a los detalles más pequeños, porque son ellos quienes ayudan a encontrar hongos y regresar a casa con una canasta llena de maravillosos regalos del bosque.
Especies venenosas
Los hongos venenosos no se deben recoger
Los ávidos recolectores de hongos están familiarizados con las especies venenosas y no las colocarán en una canasta. Conocen las especies en la lista negra. Pero a veces incluso los ensambladores más profesionales cometen errores. Antes de adentrarse en el bosque, es mejor recordar qué hongos venenosos y no comestibles se encuentran en los Urales. Los más famosos y frecuentes son los siguientes:
- hongo falso
- Satánico;
- bilioso;
- tapa de la muerte;
- Amanita muscaria;
- champiñón de piel amarilla;
- el rebozuelo es falso.
Tapa de la muerte
Este hongo, de apariencia no muy grande y simple, es peligroso. Sus toxinas son tan fuertes que incluso pueden penetrar en la piel. Por lo tanto, los recolectores de hongos no tocan el toadstool, lo dejan crecer en su lugar. Un toque de ella en hongos completamente comestibles los hará venenosos.
Según la descripción, parece una russula o un hongo, pero no hay una "falda" en la pierna. Su sombrero es blanquecino o marrón oliva. Casi no huele, completamente insípido. Crece en abedules desde junio hasta la helada.
Amanita muscaria
De los venenosos, el agárico de mosca es especialmente peligroso. En estos bosques, se encuentran individuos gigantes raros, especialmente después de buenas lluvias. Es después de las lluvias que es fácil confundir los agáricos de mosca con la russula, porque el agua erosiona las manchas blancas en sus gorras y se vuelven casi invisibles.
Descripción de los agáricos de mosca:
- la pierna es alta y delgada;
- el color de la pierna es blanco (o amarillento);
- crecer en altura hasta 23-30 cm;
- la tapa es plana, laminar;
- la superficie de la tapa es rojiza;
- hay una característica "falda delgada" debajo del sombrero;
- tamaño de la tapa - hasta 30 cm.
A veces, la gorra es de color naranja o rosa, lo que hace que se vea como russula. La pulpa es inodoro y de color amarillo.
Rebozuelo falso
Este representante de hongos venenosos crece en coníferas. El sombrero se parece a un embudo rojo anaranjado. La pata es hueca, cilíndrica. Estas son setas de otoño. Los lugares de hongos son los mismos que en las especies comestibles, el rebozuelo común o el gallo.
La diferencia con el hongo real se puede ver en el descanso, que se vuelve rosa con el tiempo.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hecho de que no puedas comer rebozuelos falsos fue un axioma para todos los recolectores de hongos hasta hace poco. Recientemente, ha habido evidencia de que el rebozuelo falso (hablador de naranja) ya está clasificado como hongos comestibles condicionalmente. Pero con las siguientes advertencias:
- antes de comer, este hongo necesita un procesamiento previo especialmente cuidadoso;
- Las personas con un sistema digestivo débil tienen estrictamente prohibido comerlos.
Sin embargo, no hay factores confirmatorios para la comestibilidad del hablador de naranja, pero hay informes de envenenamiento con este hongo.
Los rebozuelos falsos débilmente venenosos contienen compuestos tóxicos que se destruyen bajo la influencia de altas temperaturas o, en otras palabras, termolábiles. Sin embargo, en casa, es imposible determinar si todos colapsaron durante la cocción y si el hongo se volvió inofensivo para la salud. Por lo tanto, será más seguro tratarlos como hongos no comestibles.
Negocio de hongos de la familia Toporkov. Setas de cardo y otras setas. Agrofirm "Hongos de los Urales".
Máquina para formar bloques de hongos. Agrofirm "Hongos" de los Urales
Solicitud
Las setas se usan de diferentes maneras. En primer lugar, para la comida. Son ricos en vitaminas, oligoelementos y minerales, útiles para el cuerpo humano.
Los hongos forestales son utilizados con éxito por farmacéuticos y médicos para crear medicamentos y tratar ciertas enfermedades. Los hongos también se usan ampliamente en la medicina popular. Nuestros antepasados sabían muy bien sobre las propiedades de muchos de ellos. Este conocimiento se conserva en la memoria de algunas familias, que lo usan para salvar personas.
En cosmetología, los extractos de hongos se usan para crear máscaras anti-envejecimiento e hidratantes.
En la cría de animales, se usan para crear piensos, y en la agricultura se usan para una mejor descomposición de los pozos de ensilaje y los montones de compost.
Conclusión
Es difícil sobreestimar la importancia de los hongos en la vida humana. Hay muchos hongos en los bosques de los Urales, de los cuales se obtienen maravillosos platos.