El hongo del vino es una simbiosis de bacterias y microorganismos vivos del vino. El cuerpo parece una sustancia espesa, de color rojo oscuro sin forma. Este hongo se utiliza en la producción en masa de vino.
Descripción del hongo del vino
Creciente
El hongo del vino es una síntesis de bacterias y mixomicetos. Apareció en Japón y allí se encontraron sus propiedades especiales. Hoy en día se usa a menudo en vinificación.
Cultivar un hongo desde cero en casa no funcionará, debes comprarlo.
Reglas de crecimiento de la casa:
- Vierta 2.5 litros de agua en un recipiente y agregue 150 g de pasta de tomate sin sal (puede inhibir el desarrollo del hongo o incluso matarlo) y agregue 0.5 kg de azúcar. Revuelva hasta que esté suave.
- Coloque un cultivo de champiñones de vino - 250 g en un recipiente (botella para 3 litros) y vierta el jarabe resultante. Llene no debajo del cuello de la botella, porque Durante la fermentación, el líquido puede "escapar", pero dejar algo de espacio libre.
- Coloque un condón o un guante de goma en el cuello del recipiente. Dejar actuar durante 2-3 semanas. El guante se inflará inicialmente, pero cuando se complete la fermentación, se caerá.
- Desde arriba, la bebida será blanca: este líquido debe drenarse cuidadosamente.
- En la parte inferior, después de verter la bebida, se notará un precipitado rojo turbio: champiñón de vino. Esta suspensión debe enjuagarse completamente y transferirse a un recipiente con agua fría. Cubra el recipiente con una gasa y déjelo en el refrigerador. Allí puede ser salvado por mucho tiempo.
- Para hacer otra porción de vino, el hongo debe dividirse en 2 partes, colocarse en diferentes recipientes y el proceso debe repetirse. Con cada repetición, el hongo crece en tamaño.
¡Atención! La "producción" de la bebida debe realizarse solo en lugares inaccesibles para niños y mascotas.
Calidades y contraindicaciones útiles.
El hongo del vino tiene propiedades beneficiosas y contraindicaciones para su uso.
Beneficios del producto
El vino elaborado con champiñones relaja las paredes de los vasos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea. El vino nace en la fermentación, tiene muchas sustancias biológicas que son beneficiosas para los humanos. La bebida de champiñones tiene un efecto curativo.
Para mejorar la función intestinal, se recomienda tomar 50 ml de vino por día. Los vinos elaborados con manzanas, grosellas o grosellas son especialmente útiles en este caso.
Y el vino casero también tiene un efecto bactericida y antiséptico. Estas propiedades son causadas por la presencia de ácidos fenolcarboxílicos específicos. Debido a sus cualidades bactericidas y bronceadoras, el uso de la bebida es popular en algunas ramas de la medicina.
Contraindicaciones
También hay contraindicaciones de uso:
- enfermedad renal y hepática;
- hipertensión;
- pancreatitis
- desordenes mentales;
- depresión.
No se recomienda usar alcohol hecho de tal hongo para las úlceras y otras dolencias estomacales.
Recetas interesantes
Seta de vino se puede utilizar para hacer champán
El hongo del vino también se usa para hacer champán y vinagre.
Champán
Para hacer esto, tome:
- champiñón de vino - 0.5 l.
- azúcar - 500 g;
- agua purificada - 2 l;
- pasta de tomate (sin sal) - 2 cucharadas. l.
Coloque el azúcar y el agua en un recipiente. Amasar hasta que todo el azúcar se disuelva. Después de eso, la pasta de tomate se vierte y se mezcla nuevamente hasta que se forme una mezcla homogénea. El organismo mismo se agrega a esta mezcla y se agita nuevamente.
Luego, los platos se cierran y se colocan en un lugar seco y oscuro a temperatura ambiente. El champán se infundirá durante unos 5 días. Cuando el cuerpo yace completamente en el fondo y el líquido se vuelve transparente, el champán está listo. Se vierte en un recipiente limpio a través de una manguera delgada.
Irina Selyutina (Bióloga):
El hongo del vino, según la abrumadora mayoría de los que se dedicaron a la preparación de vino o champán en base a él, tiene una característica interesante. Consiste en el hecho de que a este "hongo" no le gusta mucho moverse y sacudirse con fuerza. Todos los amantes de los licores caseros creen que debe mantenerse en un lugar específico y no reorganizarse a menos que sea absolutamente necesario. Al final resultó que, el grado de la bebida, su brillo puede diferir radicalmente del resultado esperado. Por lo tanto, en los foros puede encontrar mensajes en los que los "enólogos" ya expertos advierten a los recién llegados que no hay absolutamente ninguna necesidad de apresurarse a tirar el hongo del vino si falla el primer lote de la bebida.
Según todos los que cocinaron bebidas alcohólicas caseras con la ayuda de champiñones, la temperatura es crítica + 30 ℃. La temperatura del líquido en el que se coloca el hongo debe estar por debajo de esta marca, pero no más alta; de lo contrario, el hongo morirá antes de que comience la fermentación. Aunque nadie prohíbe mezclar azúcar y pasta en agua caliente.
Vinagre
De estos organismos, además del vino, también se obtiene vinagre de vino. El vinagre contiene muchos oligoelementos y minerales importantes. Y el organismo que queda puede usarse más de una vez.
El método de preparación del vinagre no es muy complicado. Para esto, el hongo se deja en el "blanco" durante un mes en una habitación cálida y oscura. En la primera etapa de la fermentación, se obtendrá vino, pero ya en la segunda etapa: vinagre.
Lo principal es almacenarlo correctamente. Para hacer esto, el vinagre se vierte en un frasco, se cubre con una gasa y se envía al refrigerador.
Conclusión
Este hongo ha ganado popularidad debido a sus cualidades únicas. Se utiliza en vinificación en todo el mundo. Pero antes de preparar de forma independiente un producto basado en este organismo, debe estudiar sus características y desventajas.