Rebozuelos, o Cantharellus, es un destacado representante de Basidiomycetes. Pertenecen a la familia Chanterelle. Estos hongos son especies comestibles, pero los rebozuelos reales a menudo se confunden con sus contrapartes venenosas.
Recogiendo hongos rebozuelos
Características generales
Exteriormente, los rebozuelos son algo similares a las flores de lirio.
La tapa y la pata de los champiñones rebozuelos son del mismo color, pasando suavemente de amarillo claro a naranja. El diámetro de la tapa es de 5-12 cm. La tapa es irregular, plana, con bordes ondulados curvados hacia adentro o en forma de embudo. Hay un receso en la parte central.
El rebozuelo es aterciopelado al tacto, cubierto con una piel difícil de pelar. La pulpa consiste en fibras, estructura densa, blanca o amarillenta, cuando se presiona se vuelve rojiza. Exuda un aroma apenas perceptible de frutos secos. Sabor agrio.
La altura de la pierna es de 4-7 cm, estrechada hacia abajo. El himenóforo está plegado o, como se dice, seudolaminar. Consiste en pliegues fibrosos que descienden a lo largo de la pierna. En algunas especies de rebozuelos, el himenóforo es venoso.
Propagado por polvo de esporas amarillas. Las esporas fúngicas son redondeadas, de 8x5 micras de tamaño. El rebozuelo aparece en el bosque en el verano, en mayo-junio, cuando comienzan las lluvias. Son fáciles de encontrar después de fuertes lluvias a una temperatura de 18-27 ℃. Forma micelio en las raíces de los árboles coníferos y caducifolios, se esconde debajo de musgos y hierba.
Crecen en numerosos grupos. Distribuido en todo el territorio de Rusia y Ucrania. Si la temporada de lluvias dura mucho tiempo y hay mucha humedad, elija áreas que estén iluminadas por el sol. La principal diferencia es que los gusanos no se los comen. Es mejor almacenarlos congelados o secos.
Tipos
Según la descripción, los hongos rebozuelos tienen más de 60 representantes. No hay venenosos entre ellos. Los únicos condicionalmente peligrosos son los zorros falsos, que están representados por los tipos de hablador amarillo y negro. Pero para aquellos que saben cocinarlo, será un manjar. El gemelo venenoso se llama omphalot de oliva.
Los representantes falsos pueden crecer en zonas de estepa y bosques caducifolios. La descripción de los datos externos es similar a la de los representantes comestibles. Los rebozuelos falsos aparecen a principios de mayo.
Variedades: rebozuelo común, l. cinabrio rojo, l. aterciopelado, l. facetas, l. amarillamiento, l. tubular, l. gris.
Ordinario
Esta especie está representada por hongos comestibles y sabrosos de color amarillo anaranjado. El rebozuelo común blanco es menos común. El tamaño de la gorra es de 2-12 cm, dependiendo de la edad, el clima. El cuerpo frutal de un rebozuelo real es denso, carnoso, amarillo, más cercano al centro y blanco en los bordes. El sabor es ligeramente agrio.
La piel es difícil de separar de la tapa. La altura de la pierna es de 4-7 cm. El rebozuelo no es atacado por parásitos, crece en cualquier suelo. Incluye chinomannose, que destruye todo tipo de gusanos. Los primeros representantes aparecen en junio, luego en agosto-octubre. Comienzan a recogerlos 2-3 días después de fuertes lluvias.
Cinabrio rojo
Una especie comestible de rebozuelos rojos. El plano diametral de la gorra alcanza los 4 cm, la altura de la pierna es de 2 a 4 cm. Está pintado en color granate, en los bosques sombreados es casi negro. El himenóforo está doblado con placas gruesas rosadas falsas.
La pulpa es masiva, densa. Polvo de esporas, de color rosa cremoso. La temporada de cosecha de rebozuelos es de mayo a octubre. Crece en robledales, en suelos bien humectados. Desde la distancia, parecen flores florecientes.
Aterciopelado
Un representante de alimentos raros de la familia. Lo llamaron así por la textura aterciopelada de la piel de la gorra. El color de la tapa es de color amarillo anaranjado o rojo, el plano diametral es de 5 cm. Su estructura es esférica en el espécimen joven y en forma de embudo en el viejo. La pierna, ensanchada en la parte superior, es varios tonos más clara que la tapa, su altura alcanza los 4 cm y su diámetro es de 1 cm.
La pulpa es de color naranja claro en el corte, en la tapa, en el área de la pierna: amarillo claro, casi blanco. Ofrece un aroma agradable.
Irina Selyutina (Bióloga):
Los márgenes de la gorra chanterelle son aterciopelados, rizados o muy ondulados. El himenóforo está representado por placas gruesas, o más bien, pliegues que van a la pierna. Están ramificados, conectados entre sí por finas venas. A medida que envejecen, su color cambia: en especímenes jóvenes corresponde al color de la tapa, y en especímenes maduros es gris-amarillo.
El hongo se encuentra solo en el sureste de Europa. Fructifica de julio a octubre. Ocurre individualmente o en pequeños grupos.
El representante aterciopelado de rebozuelos se puede encontrar en bosques caducifolios, estepas, en suelos con una reacción ácida. Es difícil encontrarlos porque pequeños hongos se esconden en el pasto seco y las hojas caídas.
Facetas
Otro representante de la estepa. Los hermosos rebozuelos facetados de color amarillo anaranjado forman grandes gorras regulares de 10 cm, conectadas a las piernas. El himenóforo es grande, liso.
Polvo de esporas amarillo-naranja. La pulpa es masiva, estructura fibrosa. Tiene un agradable sabor y aroma. El alto valor energético lo convierte en un sustituto completo de los productos cárnicos. Además de la zona esteparia, los rebozuelos facetados crecen en los bosques de robles en verano y otoño.
Amarillamiento
Vale la pena buscar el hongo en los bosques de coníferas
Un pequeño hongo comestible, en el plano diametral de la tapa, alcanza los 6 cm. La tapa tiene forma de embudo, de una pieza, forma un todo con la pata. El rebozuelo amarillento tiene una superficie densa, las escamas son de color marrón, a veces de color amarillo anaranjado.
Pierna del mismo tono. La pulpa es de color beige, insípida e inodoro. El himenóforo es liso, con menos frecuencia con pliegues, de color beige. Dispersándose junto al hongo, un polvo de esporas de color beige-naranja forma nuevos micelios. Especies de verano que vale la pena buscar en bosques de coníferas.
Tubular
Otro representante comestible de la familia Chanterelle. El sombrero tiene un diámetro de 2-6 cm, la altura de la pierna es de 3-8 cm. La forma de la gorra es en forma de embudo, con bordes ondulados. La superficie es gris-amarilla, cubierta de escamas de estructura aterciopelada.
La pulpa es firme, blanca. Tiene un sabor amargo y un aroma terroso. La parte inferior de la tapa está compuesta por finas y raras venas de color gris azulado. Grandes representantes crecen en plantaciones de coníferas en suelos húmedos, se colocan en hileras uniformes, que desde la distancia parecen un prado de flores.
Gris
Seta de color gris o marrón-negro. La tapa tiene forma de embudo, hasta 6 cm de diámetro. La altura de la pierna es de 3-8 cm. La carne es densa, gris o marrón. Antes de usarlo, debe hervirse.
El himenóforo plegado tiende al pedículo. No hay aroma El sabor es inexpresivo. Los representantes de la variedad, similares a los remeros, prefieren los bosques mixtos, pertenecen a la categoría de hongos otoñales y aparecen en agosto-septiembre. Crecen en áreas planas y húmedas, más cerca de abedules y robles.
Características beneficiosas
Los hongos rebozuelos crecen en el bosque, pero nunca son gusanos. Esta es su característica principal. Este hecho se debe a la presencia en la composición de quitinmannosa, que mata las larvas de insectos y los gusanos (helmintos). La sustancia es un compuesto de polisacárido que es capaz de disolver los huevos de helmintos y paralizar a los adultos. El efecto de la sustancia es selectivo, por lo tanto, no da miedo a una persona.
100 g de pulpa contienen la norma diaria de vitamina D. El oligoelemento está involucrado en el desarrollo de los huesos, promueve una mejor absorción de calcio. El producto está enriquecido con vitamina B6, que ayuda a eliminar toxinas del cuerpo, está involucrado en la construcción de células nerviosas en el cerebro. La pulpa es rica en antioxidantes que aumentan la inmunidad y mejoran la condición de la piel.
La composición química de los rebozuelos es rica y variada:
- ácidos: ácidos grasos fólico, pantoténico, niacina (nicotínico) y acetilénico;
- oligoelementos: cromo, cobre, manganeso, zinc, etc .;
- vitaminas: betacaroteno, riboflavina (B2), D, C, A;
- ergosterol (un precursor de la vitamina D), etc.
El valor nutricional de los hongos es de 18.8 kcal por 100 g de producto. Su contenido de proteína suficiente los convierte en un compañero indispensable para las personas que observan su dieta. Son un reemplazo completo de la proteína animal, que es una buena oportunidad para compensar su deficiencia para aquellos que cuentan calorías en su dieta.
Contraindicaciones
Los rebozuelos están contraindicados en mujeres embarazadas
Tomar medicamentos de rebozuelos y comerlos está contraindicado:
- mujeres embarazadas y lactantes;
- niños menores de 8 años de edad; personas con intolerancia individual a los hongos;
- personas con alergias al moho y diabetes;
- personas con problemas con el tracto gastrointestinal y el páncreas.
Las setas son comida pesada. Si tiene problemas con el páncreas, es mejor dejar de usarlos. Para madres jóvenes y niños pequeños, comer rebozuelos puede causar una reacción alérgica o insuficiencia hepática.
¡Atención! El envenenamiento puede ser provocado por hongos recolectados cerca de vertederos y conexiones por carretera. Los hongos acumulan toxinas especialmente rápido en climas cálidos. Las muestras parcialmente secas y demasiado grandes también son peligrosas.
Solicitud
Rebozuelos jóvenes frescos son un antibiótico natural y analgésico. Con angina, alivian efectivamente la hinchazón de la laringe y eliminan las capas purulentas. Ayudan a aumentar la resistencia del cuerpo a las infecciones. Las propiedades medicinales de un antiséptico natural se utilizan en ginecología.
Con la ayuda de máscaras de los cuerpos frutales de rebozuelos, la condición de la piel mejora significativamente. La herramienta ayuda a nivelar el cutis, eliminar la hinchazón y suavizar las arrugas. Las sustancias activas contenidas en la composición del producto renuevan las células de la piel, promueven la curación de las superficies de la herida y evitan la aparición y el desarrollo de inflamación. Las dietas que alternan los días de carne y champiñones también son efectivas. En medicina tradicional, se usa un extracto de este hongo. Los bálsamos, antibióticos en polvo para uso local están hechos de él.
Datos interesantes de Chanterelle:
- en Nigeria se utilizan como materias primas para la fabricación de cremas y ungüentos para el acné;
- en Normandía, las propiedades del producto se utilizaron para aumentar el deseo sexual: los platos de hongos se servían ciertamente en bodas;
- en el siglo 17. en Francia, los productos pertenecían a manjares: solo los aristócratas podían comer hongos;
- Gracias al complejo equilibrado de BJU, el extracto de rebozuelos se utiliza en la producción de cremas antienvejecimiento;
- cuánto tiempo se puede almacenar el hongo depende de la humedad, cuando este indicador se eleva al 80%, el producto no se puede almacenar;
- de hongos hervidos hacen lociones para el eczema.
En la cocina
Para obtener el máximo beneficio, siga las pautas de recolección, almacenamiento y manejo:
- el mejor momento para recolectar es 2-3 días después de fuertes lluvias;
- secar el producto al sol;
- Cuando aparece el moho, se eliminan todas las existencias.
Para eliminar el amargor, antes de cocinar, los champiñones deben remojarse durante 15 minutos. Después de hervir agua, el producto se hierve durante 10 minutos. Luego se utilizan como materias primas para hacer sopa, un segundo plato con una guarnición de fideos duros, arroz o trigo sarraceno. Se usan muestras frescas empapadas para hacer ensaladas. Este plato no solo enriquecerá el cuerpo con nutrientes, sino que también ayudará a limpiarlo de parásitos (gusanos).
Desde rebozuelos secos puedes cocinar sopa o hacer una salsa interesante. Los productos pueden almacenarse en el congelador durante no más de 12 meses. Cuando se congela, algunos de los nutrientes se pierden y el aroma se va. Los champiñones se blanquean previamente, se secan bien sobre una toalla de papel y se colocan en bolsas selladas de 200-300 g (porción única). Si la superficie de la comida es negra, ya no se puede almacenar.
Los productos secos se sumergen en leche durante 50-60 minutos antes de cocinarlos. Luego se usan para hacer salsas, adobos. Las setas son adecuadas para hacer encurtidos. Los basiomicetos cultivados durante las fuertes lluvias no pueden conservarse durante mucho tiempo, por lo que es mejor comerlos de inmediato.
En medicina
El hongo ayudará con la obesidad.
La útil composición de rebozuelos ha encontrado una amplia aplicación en la medicina popular y tradicional. Utilizado cuando:
- mioma uterino;
- tratamiento de la oncología como analgésico;
- resfriados
- obesidad;
- hepatitis.
Irina Selyutina (Bióloga):
Las propiedades beneficiosas de los rebozuelos se deben en gran medida a la presencia de tres compuestos importantes:
- Quitinmannosa: Además del efecto nocivo sobre los helmintos, se utiliza en el tratamiento de forúnculos, abscesos y amigdalitis, y también inhibe el crecimiento de bacilos tuberculosos.
- Ergosterol: limpia el hígado, afecta positivamente sus enzimas.
- Ácido trametonolínico: capaz de combatir el virus de la hepatitis. A este respecto, en Europa, los rebozuelos se usan para tratar la hepatitis C y las enfermedades hepáticas.
Las vitaminas del grupo B, A, PP y oligoelementos de cobre y zinc contenidos en los rebozuelos hacen posible su uso en oftalmología. Gracias a esta composición, puede salvar a una persona de la "ceguera nocturna", restaurar la membrana mucosa de los ojos y mejorar la visión.
Antes de su uso, los hongos necesitan un procesamiento adecuado. Para las preparaciones en polvo, los hongos se cosechan crudos: se lavan, se secan sobre una toalla y se exponen al sol. Los alimentos completamente preparados, secos por dentro, se muelen en polvo en un molinillo de café o un molinillo de especias.
Para aumentar la inmunidad y prevenir la hepatitis, tome 1 cucharadita. un día por la mañana, antes de las comidas (30 minutos), bebiendo mucha agua. Sobre la base del extracto de rebozuelos, crean fármacos para el cáncer. Para evitar que los medicamentos en polvo se vuelvan amargos, los productos se sumergen primero en leche fresca durante 10 minutos.
En medicina veterinaria, se usa como medicamento para los gusanos. Las materias primas secas se agregan para alimentar a 20 g por 1 kg de peso vivo. Los gusanos abandonan el cuerpo del animal después de 3-7 días.
Creciente
Comenzaron a cultivar rebozuelos y hongos en parcelas personales en Francia. Los jardineros personales de personas nobles se dedicaron a esto. Hoy en día, los propietarios de grandes restaurantes caros practican su cría, donde el procesamiento de alimentos se lleva a cabo de inmediato.
Los rebozuelos se pueden cultivar independientemente en el país o en el jardín. Esto requerirá "infectar" el suelo con esporas. El polvo de esporas se compra en tiendas especializadas (se puede pedir en línea) o se extrae de forma independiente. Las tapas de champiñones maduros se sumergen en agua endulzada durante 10 horas y se agrega azúcar a razón de 100 g por 10 litros de líquido.
El hongo se desarrollará cerca de un árbol similar a aquel bajo el cual se recolectaron los hongos. El rebozuelo y la camelina se adaptan rápidamente en el suelo junto al abedul, el roble y el aliso. Recoja la capa superior de tierra alrededor del círculo del tronco, derrame la tierra con una decocción de corteza de roble y vierta el agua de las esporas y esparza los champiñones rallados. Cubra con la capa de tierra previamente eliminada. Monitoree la humedad del suelo.
Rebozuelos fritos con ajo en mantequilla (Receta de champiñones fritos)
Es mejor plantar hongos en los lugares más húmedos del sitio. Los basiomicetos dan buenos frutos a una temperatura de 20 ℃ y una humedad del 60-70%. Esto les permite ser plantados en contenedores separados en invernaderos. Los micelios plantados en una mezcla de césped, arena, turba y corteza de roble podrido crecen bien.
Los primeros basiomicetos "domesticados" irán en un año. Recójalos con cuidado, dejando el micelio en el suelo. Esto le permitirá obtener una cosecha completa anualmente. La ventaja del cultivo doméstico es que los falsos gemelos no crecerán en la parcela del jardín en este caso.
Conclusión
El rebozuelo es delicioso. Crece rápidamente en suelos acidificados, en zonas de bosques y estepas. Se utiliza activamente en cocina, medicina y cosmetología.El contenido reducido en calorías permite agregar productos a la dieta de pacientes obesos. Al igual que los especímenes comestibles, los dobles son condicionalmente peligrosos y rara vez causan intoxicaciones graves. Pero aún debe abordar la colección de estos hongos con cuidado y atención.