A muchas personas les encantan los rebozuelos congelados con un sabor y aroma únicos. Con ellos, hacen preparativos para el período de invierno, incluido el recurso a la congelación. Hay varias formas de congelar rebozuelos para el invierno manteniendo los beneficios nutricionales y las cualidades gastronómicas.
Formas de cocinar rebozuelos congelados
Congelar rebozuelos frescos
Se recomienda congelar rebozuelos crudos para el invierno inmediatamente después de la cosecha. Antes de la congelación, se clasifican: recién cosechados, sin daños mecánicos y defectos, fuertes y completos, son adecuados para la congelación.
Irina Selyutina (Bióloga):
De hecho, dado que los rebozuelos frescos se pueden almacenar en el refrigerador por un tiempo muy corto, solo 18-24 horas, deben procesarse y congelarse inmediatamente. Para esto, solo se seleccionan especímenes jóvenes fuertes en los que la tapa aún no se ha abierto. Dicha selección evitará la aparición de amargura al descongelar. Se debe prestar especial atención a la limpieza del lado posterior (parte inferior, placa) de la tapa, porque Aquí es donde se acumula mucha suciedad. Si aún decide enjuagar los rebozuelos, entonces es mejor hacerlo con agua corriente. Luego deben colocarse para que se sequen por completo y solo luego enviarse a congelar. Tenga en cuenta que el secado debe ser realmente completo, de lo contrario el sabor puede sufrir.
Antes de ponerlos en el congelador, los hongos no se lavan, sino que se limpian de la suciedad con un paño húmedo, lo que evita la aparición de humedad excesiva en los cuerpos frutales y mantiene características de calidad.
¡Tenga en cuenta! Congelar rebozuelos crudos a menudo se acompaña de su posterior amargor después de descongelar.
Los champiñones crudos se congelan en una capa, extendiéndose en una bandeja o en otro recipiente. Duración de la congelación: 12-15 horas Después de este tiempo, la masa de champiñones congelada se transfiere a bolsas de embalaje, se distribuye en porciones en la cantidad requerida y se envía al almacenamiento en el compartimento del congelador, donde la temperatura se mantiene a un nivel no superior a -15 ° C. Los rebozuelos congelados conservan la validez de los alimentos hasta por 5 meses.
Congelar champiñones fritos
Congele los rebozuelos para el invierno para que no tengan un sabor amargo, permitido cuando se fríen. Cualquier muestra es adecuada para freír previamente, incluidas las dañadas, con la excepción de las estropeadas y mohosas.
Si la cosecha de hongos se cosecha por sí sola de acuerdo con todas las reglas de higiene, el producto no se lava antes de freír, sino que solo se limpia manualmente de hojas y ramas.
El aceite vegetal o de oliva es adecuado para freír. Freír durante 20 minutos, observando la evaporación completa del líquido liberado de los champiñones. No se agregan especias durante la cocción. La preparación se determina a medida que aparece el marrón dorado.
Considerar. Al freír previamente con grasa animal, la vida útil del producto se reduce de 5 meses a 30 días.
Los champiñones fritos se colocan en una servilleta de papel para drenar el exceso de aceite y se enfrían, luego se empaquetan en la cantidad requerida para un solo uso y se envían para su posterior almacenamiento en el congelador.
Caldo de champiñones congelado
El tratamiento térmico eliminará el amargor de los hongos.
Congelar rebozuelos para el invierno en casa también está permitido en caldo de champiñones. Este método es especialmente bueno si tiene la intención de usar el hongo en blanco más tarde para hacer sopas, y el tratamiento térmico le permite hacer que no sean amargas.
La etapa inicial de limpieza para la cocción posterior es similar a la utilizada en los métodos anteriores (congelación de champiñones fritos y crudos). Las muestras clasificadas se colocan en un recipiente, se vierten con la cantidad requerida de agua y se hierven y la espuma se retira con una cuchara ranurada. Luego agregue sal y especias al caldo de champiñones, reduzca la intensidad del fuego y cocine durante 7-10 minutos.
En el proceso de preparación del caldo de hongos para congelar hongos para el invierno, está permitido agregar hierbas frescas de inmediato.
Los champiñones hervidos se arrojan a un colador, manteniendo el caldo de champiñones en un recipiente aparte, y se dejan enfriar. Para congelar, se usan recipientes de alimentos, donde se recubre el polietileno, y luego se coloca una capa de champiñones enfriados y se vierte con caldo de champiñones. Los recipientes se colocan en el congelador durante 2-3 horas. Después del endurecimiento, la masa se retira del recipiente sacándola con el polietileno. La briqueta terminada se coloca en una bolsa para su posterior almacenamiento en el congelador.
Si hay suficiente espacio libre en el refrigerador, está permitido almacenar la mezcla de champiñones en caldo directamente en recipientes de alimentos.
Congelación de hongos hervidos
La tecnología de congelación de hongos hervidos no es muy diferente del proceso de congelación en caldo. La ventaja de este método de tratamiento térmico es eliminar los hongos del amargor. Para congelar adecuadamente los rebozuelos hervidos para el invierno, debes:
- pelar y hervir los champiñones durante 7-10 minutos después de hervir agua,
- agregue sal de roca a razón de 15 g por 1 kg de rebozuelos,
- desechar en un colador, dejar que el agua se drene por completo y enfriar,
- Extienda la masa enfriada en una bandeja en una capa uniforme y envíela al congelador durante 12 horas.
¡Recuerda! No use sal de roca yodada para la preparación, solo sal regular.
Rebozuelos congelados se envasan en porciones. Si hay espacio libre en la cámara de refrigeración, está permitido congelar hongos hervidos en recipientes de comida sin más empaque.
CANALES: del bosque al congelador
Cosechando rebozuelos para el invierno / Congelación de rebozuelos para el invierno
Conclusión
Congelar rebozuelos en casa durante el invierno es una buena manera de preservarlos durante el invierno. Esto se hace congelándolos frescos, hervidos o previamente fritos.