Los hongos son organismos únicos que tienen muchas cualidades beneficiosas y diversifican nuestro menú diario. Antes del proceso de cocción, es importante averiguar si los hongos necesitan limpieza, cómo limpiar adecuadamente el bosque y las especies compradas, cómo elegir los hongos.
Limpieza adecuada de hongos
Descripción de la especie.
Los hongos más comunes que crecen en Rusia son los champiñones. Se encuentran en todas las áreas, crecen durante toda la temporada y vienen en muchas variedades:
- sh. ordinario, o pechina, o w. real o w. prado;
- sh. campo, o w. acera;
- sh. jardín;
- sh. bosque;
- sh. Agosto;
- sh. real;
- sh. curva, o w. claramente nodular;
- sh. dos anillos, etc.
Los champiñones tienen muchas variedades.
Estas especies difieren en apariencia y sabor. Pero también tienen características comunes:
- un casquete hemisférico masivo y denso en un organismo joven, que se vuelve plano con la edad;
- el diámetro de la tapa es de 2 cm a 12 cm;
- las placas rosadas cambian de color a beige;
- la pulpa es fragante, con una nota de anís;
- el color de la pulpa es blanco;
- la estructura de la pierna es densa;
- No hay cavidades en el tallo.
El color de la gorra depende de la especie. A veces es blanco, y a veces es marrón o marrón. La superficie de la tapa es escamosa, pero siempre seca y agradable al tacto.
Al recolectar champiñones en el bosque, a veces se confunden con sus homólogos no comestibles o venenosos: champiñón rojo o amarillo, seta pálida o agárico de mosca blanca.
Selección de champiñones
Si se recolectan hongos en el bosque, deben ser cuidadosamente seleccionados y separados de los venenosos.
Al comprar en una tienda, elija solo hongos densos con una leche ligera, gorra blanca o marrón (según el tipo elegido), intactos y con un aroma agradable. Si hay una capa resbaladiza en la superficie, esta es una señal segura de que está contaminada por bacterias, y no puede comer el hongo, ninguna cantidad de limpieza ayudará a eliminar las toxinas que liberan estas bacterias.
La elección del tipo y tamaño depende del uso posterior y de las preferencias individuales de sabor. Cualquier tipo es adecuado para freír. Las frutas pequeñas con tapas marrones son adecuadas para ensaladas o pizzas. Son fragantes y se verán bien.
Al comprar en una tienda, elija solo hongos densos con una leche ligera, una gorra blanca o marrón
Proceso de limpieza
Durante el procesamiento, surgen muchas preguntas: para pelar champiñones crudos o congelados, forestales o comprados, pequeños o grandes, vale la pena pelarlos, si los hongos se fríen en una sartén, etc.
Antes de cocinar, todos los hongos deben lavarse bien, limpiarse de la suciedad y la arena. Incluso las muestras cultivadas no siempre son estériles.
Champiñones pequeños
Los champiñones crudos pequeños comprados en la tienda son los más fáciles de pelar. Su edad es de 2-3 días, por lo que no tuvieron tiempo de ensuciarse. Para pelar champiñones de este tamaño, es mejor comenzar con la gorra.
Antes de cocinar, limpie el sombrero con un paño húmedo. Separe la pierna con un cuchillo a 2 mm del borde inferior (actualice el corte) y lave con agua corriente. Lo hacen rápidamente para que el agua no tenga tiempo de ser absorbida por la pulpa. La tapa y la pata de cada cuerpo fructífero se secan con una toalla de papel de cocina. Luego se pueden freír o hervir.
Champiñones grandes
En el proceso de limpieza, es importante deshacerse no solo de la suciedad, sino también de la piel. No lleva mucho tiempo y trabajo pelar un hongo silvestre.
La piel se elimina como una media. Si queda un trozo de piel en algún lugar, debe rasparlo y limpiar la pierna de la "falda". Luego, la pierna se separa de la tapa, se lava con agua fría y se extiende sobre una toalla de papel para que todo el líquido sea de vidrio. La humedad restante se remoja y se cocina según la receta básica.
Antes de cocinar, todos los hongos deben lavarse y limpiarse bien.
Especies forestales
Todos los tipos de champiñones de bosque requieren limpieza obligatoria y enjuague con agua. Tendrás que limpiar los hongos del bosque de todos modos, porque tienen mucha arena, hojas adheridas o ramitas pequeñas.
No los sumerjas en agua. La estructura del hongo es tal que absorbe la humedad y se vuelve acuosa y sin sabor. Al freír, esta agua comenzará a salir, y resultarán no ser fritos, sino al vapor.
Si los hongos fueron recolectados durante la lluvia, entonces es increíblemente difícil limpiarlos de la tierra. Primero, los enjuagamos con agua corriente del grifo para que desaparezcan los desechos grandes, luego los colocamos en una cacerola y vierte agua hirviendo. Después de eso, los platos deben cubrirse con una tapa y dejar que se enfríen por completo en este estado. Luego drenamos el agua y la limpiamos nuevamente con agua corriente. No habrá rastros de escombros.
Irina Selyutina (Bióloga):
Es habitual pelar los champiñones si el diámetro de su gorra supera los 3 cm, porque la piel ya se vuelve dura y áspera. Pero para entender si es necesario limpiar los hongos durante la cocción, no se necesita una regla. Simplemente, durante el lavado, intente mover la piel con la yema del dedo; si se ha desprendido, debe retirarse.
Los champiñones se limpian antes de cocinar en los siguientes casos:
- si los champiñones están destinados a hornear: para este propósito, se toman muestras grandes y se debe quitar la piel de sus tapas, de lo contrario, se endurecerá y arruinará toda la impresión del plato;
- si se planea que los hongos se usen crudos. Para tu información. En su forma cruda, solo los champiñones más frescos, cuyos cuerpos frutales tienen no más de 5 días, serán aptos para la alimentación.
Porque principalmente compramos champiñones en el mercado o en el supermercado, entonces el tema de la limpieza es muy relevante. Los hongos del bosque necesitan más limpieza.
Pequeños trucos
La película debajo de la tapa, que cubre el himenóforo (placas), se retira mejor de individuos de más de 2.5 cm, si no se retira, en el plato terminado será demasiado duro.
Después del almacenamiento en el refrigerador, los cuerpos de las frutas se secan, por lo que deben renovarse antes de cocinarlos.
Es mejor hacer una compra en tiendas que ya están familiarizadas y venden solo productos frescos.
Para freír, los cuerpos frutales deben cortarse en platos finos o en trozos pequeños y colocarse en una sartén sin aceite. Solo después de que el líquido se haya evaporado se agregan aceite, especias, sal y cebolla. Los champiñones no se cocinarán demasiado y serán más aromáticos.
Para asar a la parrilla, los champiñones frescos se deben lavar con agua corriente y limpiar de suciedad. Los sombreros no se limpian, se ven bien horneados. Se separan de las patas para que la comida se hornee de manera uniforme.
Reglas de almacenamiento
Para mantener los hongos silvestres o comprados en la tienda hermosos y frescos, es imperativo almacenarlos correctamente.
Es mejor usar un lugar fresco y seco para esto. Esto podría ser un refrigerador o una bodega. Las setas se empaquetan previamente en una bolsa sellada o en un recipiente herméticamente cerrado. Los hongos se oscurecen por el oxígeno, su apariencia se vuelve poco atractiva. Pierden su sabor y se enmohecen. En el refrigerador, es mejor colocarlos en el estante inferior para almacenar verduras.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al almacenar champiñones en una bolsa flojamente atada, los hongos comienzan a oscurecerse, porque No hay estanqueidad. Tales hongos se pueden comer, siempre que no haya rastros de podredumbre o moho y que se hayan almacenado durante no más de 7 días.
Sin pérdida de valiosas cualidades útiles, se almacenan durante no más de 48 horas y, para el almacenamiento a largo plazo, se rocían con jugo de limón o lima. Después del almacenamiento, se lavan nuevamente y los bordes de las patas se cortan en 1-2 mm.
Beneficio y daño
Woodland y las madres de cría casera tienen muchos ingredientes beneficiosos, oligoelementos, vitaminas y aminoácidos que ayudan a mejorar la circulación sanguínea, regular los niveles de azúcar en la sangre, mejorar el bienestar general y estimular la inmunidad. Además, los hongos actúan como antibióticos naturales que ayudan a combatir virus y bacterias.
Son altos en fibra pero bajos en calorías. Por lo tanto, este producto se usa en el menú dietético. Para los vegetarianos, reemplazan los productos animales.
Los hongos del bosque se comportan como esponjas. Absorben todas las toxinas del medio ambiente, por lo que pueden ser perjudiciales para las personas con problemas estomacales. Es un producto pesado y es difícil de digerir. No deben ser abusados por personas con intolerancia individual. Además, no cargue el estómago con hongos en la noche durante la cena. Es mejor comerlos por la mañana o por la tarde.
Cómo pelar los champiñones antes de cocinarlos
Limpiamos rápidamente CHAMPIGNONS.
Conclusión
Se deben observar todas las reglas para recolectar, clasificar y pretratar hongos. Para deleitar a familiares y amigos con deliciosas comidas, es mejor atenerse a las recetas ya probadas en la práctica. Pequeños trucos ayudarán a que el plato sea único y sabroso.