El hongo escamoso (nameko) es un miembro comestible de la familia Stropharia del orden Agaricaceae del género Foliot. En apariencia, son similares a los hongos comunes, diferenciándose de estos últimos en tamaños más pequeños. Son ampliamente utilizados en la cocina japonesa.
Seta escamosa comestible
Características botánicas del género.
Las escalas incluyen varios representantes:
- ordinario (velloso);
- comestible (pista);
- ardiente;
- destructivo;
- aliso;
- amarillamiento
- amarillo dorado;
- rojo;
- gomoso, etc.
La mayoría de ellos pertenecen al grupo de hongos comestibles condicionalmente. Muchos tienen contrapartes falsas similares en la descripción, a menudo con un rico color amarillo. Común, destructivo y ardiente se puede usar como alimento después del tratamiento térmico preliminar. Nameko es una especie comestible conocida en China y Japón.
Descripción
De acuerdo con la descripción de la especie, escamosa comestible o una pizca de un hongo, la tapa en promedio alcanza un poco más de 1 cm de diámetro. Los sombreros de los hongos jóvenes en apariencia se parecen a botones de color marrón o naranja.
La superficie de la tapa está cubierta con una sustancia gelatinosa similar a la mucosidad, que distingue claramente la indirecta de los agáricos de miel europeos comunes, en los que la superficie de la tapa es lanosa.
Del japonés, la palabra "nameko" se traduce como "hongo resbaladizo". En el idioma ruso hay sinónimos: setas y foliota nameko.
La pulpa del hongo es densa, blanca. La pierna alcanza una altura de 5 cm.
Esta especie pertenece a los basidiomicetos, multiplicándose por medio de un polvo de esporas que se forma en estructuras clavadas (basidios). De acuerdo con la descripción botánica, es un organismo heterotrófico que se alimenta de sustancias orgánicas preparadas, que se forman como resultado de procesos de descomposición destructiva o saprófitos.
Distribución y cultivo.
En condiciones naturales, las alusiones se encuentran en áreas de bosques mixtos, donde se observan mayores niveles de humedad, que alcanzan 90-95%. Refiriéndose a los saprófitos, prefieren tocones y lugares cerca de las raíces de los árboles caídos. Crecen en grandes colonias con varias patas de hongos que crecen desde una sola base.
Para fines culinarios, los copos comestibles se cultivan artificialmente. Cuando se reproduce en condiciones artificiales sobre aserrín y sustratos obtenidos de especies de hoja ancha, principalmente haya, se requieren refugios especiales y el uso obligatorio de humidificadores de aire.
Composición y beneficios de una pista.
Los hongos contienen muchos oligoelementos beneficiosos
El contenido calórico de una pista por cada 100 g es de solo 22 kcal, y el hongo también tiene las siguientes características:
- hasta 3,1 g de proteínas;
- hasta 0,34 g de grasa;
- hasta 3,26 g de carbohidratos;
- hasta 1,0 g de fibra dietética;
- hasta 0,85 g de sustancias de ceniza;
- hasta 91.5 g de agua.
La composición de vitaminas y minerales incluye (en mg) lo siguiente:
- potasio - 318;
- fósforo - 85;
- magnesio - 9.0;
- sodio - 5;
- ácido nicotínico - 3.6;
- calcio - 3.0;
- ácido ascórbico - 2.1;
- ácido pantoténico - 1.5;
- hierro - 0.5;
- zinc - 0.5;
- riboflavina - 0.4;
- cobre - 0,32;
- Vitamina B6– 0,1;
- vitamina E - 0.1;
- tiamina - 0.08;
- manganeso - 0.05;
- así como en pequeñas cantidades (menos de 1 mg) de selenio, vitaminas K1, D, B12.
Los beneficios de una pista para la salud humana son los siguientes elementos contenidos en la composición:
- campesterol (un compuesto que se encuentra en los fitosteroles);
- ácidos poliinsaturados;
- ácidos saturados;
- aminoácidos:
- ácido glutamico;
- valina
- alanina;
- ácido aspártico;
- treonina;
- leucina
- lisina;
- glicina;
- serina
- isoleucina;
- fenilalanina;
- arginina;
- prolina
- histidina;
- triptófano
- tirosina;
- metionina
- cistina
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Uso práctico
El copo comestible ha encontrado una amplia aplicación en la cocina china y japonesa hace muchos años como ingrediente utilizado fresco y en escabeche en ensaladas. A menudo incluido en la sopa de miso tradicional.
El hongo tiene un sabor dulce y una estructura gelatinosa. Durante el tratamiento térmico, la gelatina oleosa se disuelve en la superficie del hongo.
Irina Selyutina (Bióloga):
En el territorio de Rusia para comprar una pista nueva, algo de una serie de ficción. Y todo porque se almacenan por muy poco tiempo. Si todavía tiene suerte y "consiguió" champiñones frescos en el supermercado, al elegirlos no olvide:
- no debe haber el menor daño en las tapas;
- La superficie debe tener un color marrón anaranjado uniforme.
Considerar. Puede almacenar pistas frescas solo en el refrigerador, es conveniente comerlas en 1-2 días.
En las tiendas rusas, las sugerencias generalmente vienen en forma de encurtidos (frascos de estaño o vidrio) y se venden bajo el nombre de "hongos japoneses". Guarde las pistas en vinagre a una temperatura que no exceda + 15 ℃ lejos de una fuente de humedad y calor.
Los hongos se usan en la medicina tradicional china para detener el crecimiento de las células cancerosas, incluso contra el sarcoma. Las tinturas hechas sobre su base son un anticoagulante, por lo tanto, se recomiendan en el tratamiento de la tromboflebitis. Indicado para diabéticos, porque bajar el porcentaje de azúcar en la sangre
Conclusión
Un tipo de escama o un toque de hongo es comestible. Crece en bosques mixtos bien hidratados. Cultivado artificialmente para fines culinarios. Tiene varias propiedades útiles y se usa en medicina tradicional. Hay especies relacionadas con él que son condicionalmente comestibles: escamosas comunes (velludas), de fuego, herbales, etc.