Los hongos de invierno son hongos comestibles de la familia Ryadovkovy. Comienzan a crecer a partir del final del verano, se cosechan en invierno, incluso debajo de la nieve. El hongo de invierno tiene varios nombres sinónimos: flammulina y enokitake de patas aterciopeladas, o hongo de invierno.
Características del hongo miel de invierno
Descripción de la apariencia del hongo.
Según las características de la especie, las tapas tienen un diámetro de 2 a 10 cm. Son lisas y viscosas al tacto. Los hongos cambian de color según el árbol en el que crecen. Se encuentran incluso en el centro de la ciudad, a los lados de las carreteras contaminadas, si hay restos de troncos de árboles allí. Tales especímenes deben dejarse solos para recolectar: contienen una gran cantidad de compuestos dañinos, en particular iones de metales pesados. Su uso, en el mejor de los casos, amenaza con una intoxicación grave. Dependiendo del lugar de germinación, son:
- amarillo parduzco;
- Amarillo naranja;
- amarillo brillante con manchas oscuras;
- amarillo oscuro con bordes claros.
Por cierto. Los bordes de la tapa son más claros que su parte central.
En especímenes jóvenes, la tapa es convexa, con bordes doblados; durante la edad adulta, se postra. Las placas, como las tapas, cambian su apariencia, dependiendo del lugar de crecimiento y pueden variar en color de blanco a amarillo rojizo. Pueden crecer hasta la pierna. Su color varía de blanco a amarillo claro. Con el período de crecimiento, el tono se vuelve más cercano al marrón. Las esporas para la reproducción son blancas y de forma diferente.
La pulpa de flammulina es delgada, pero densa, cremosa. Tiene buen sabor, ligeramente agrio y tiene un olor persistente a hongos. Según la descripción, el tallo del hongo es delgado, de unos 10 cm de longitud y hasta 1 cm de grosor. Tiene forma cilíndrica, color marrón y estructura densa. No hay una "falda" (anillo) en la pierna: los restos de un velo privado que cubre las placas de himenóforo en cuerpos fructíferos inmaduros y crea condiciones favorables para la formación de esporas.
El hongo se encuentra en madera muerta o plantas debilitadas (dañadas). Muy a menudo, crece en suelos húmedos en jardines, plazas y bosques cerca de ríos, arroyos, álamos y sauces que se eligen entre los tocones de los árboles. La flamulina da fruto en grupos: agregados. Winter honey agárico es un parásito que parasita los árboles enfermos y dañados. Si el micelio se desarrolla en madera muerta, entonces en este caso la flamulina de patas aterciopeladas pertenecerá a los saprófitos.
Al recolectar hongos de invierno, debe recordar que hay hongos falsos y venenosos similares a ellos. Para distinguir un hongo falso y no recolectarlo, debe examinar el tallo del cuerpo fructífero. Tiene un anillo ligero y la tapa de hongos comestibles está cubierta de escamas pronunciadas.
Beneficio y daño
El hongo contiene una gran cantidad de antioxidantes: ergotioneina y proflamina. Mejoran la inmunidad y la función cardíaca. También hay oligoelementos: cobre, yodo, potasio, calcio, hierro, proteínas y vitaminas C, PP, K y grupo B. En términos de zinc, potasio, cobre, fósforo, yodo y manganeso, la flamulina es comparable a la carne de res y la leche.
Flammulina tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- renueva las células de la piel, haciéndola firme y suave;
- acelera la maduración de los linfocitos (células sanguíneas);
- restaura la microflora intestinal;
- mejora la condición de los vasos sanguíneos;
- apoya la salud del hígado;
- reduce la inflamación;
- disminuye los niveles de colesterol en la sangre;
- mejora el rendimiento, restaurando el potencial energético del cuerpo.
La composición del hongo de invierno también incluye flammulina, que tiene la capacidad de detener la formación de metástasis en el sarcoma.
Comer hongos tiene un efecto positivo en el cuerpo
Los beneficios de la flammulina son sus propiedades antivirales y antibacterianas. Contiene lectina y P-D-glucano y exhibe propiedades inmunomoduladoras.
Para tu información. Las tinturas y decocciones de sus cuerpos frutales son un remedio efectivo para la impotencia.
La flammulina no daña la salud si una persona no es alérgica a ella (a los componentes del hongo), y durante el procesamiento no se mezcló con representantes venenosos. Las mujeres embarazadas y los niños menores de 3 años no deben comerlos: contienen sustancias que el estómago digiere durante mucho tiempo.
Grupos de hongos solo dañan árboles, en particular variedades de frutas. Para evitar esto, es necesario recubrir inmediatamente los tallos dañados con pintura de aceite para protegerlos de posibles esporas y el desarrollo de micelio fúngico.
Solicitud
Los hongos se usan tanto en medicina como en cocina.
En la cocina
Según su valor nutricional, el agárico de miel de invierno pertenece a la cuarta categoría. Debido a su aspecto brillante, los hongos de invierno son ingredientes populares en los platos. Antes de su uso, se lavan de la suciedad, las partes oscuras se cortan de ellos. Los champiñones se cortan en trozos o se hierven enteros durante aproximadamente media hora. Para hacer la salsa, se fríen o guisan. También se fríen bañadas en migas de pan.
Irina Selyutina (Bióloga):
Antes de preparar los champiñones, se hierven previamente durante 40-60 minutos con el drenaje obligatorio del líquido después de eso. Esto se hace para eliminar compuestos tóxicos que no son resistentes a altas temperaturas en la pulpa.
Los champiñones a menudo se almacenan en el refrigerador después de hervir y secar. Son en vinagre, salados y secos. Antes de hervir, las tapas se limpian de moco. Las patas rara vez se agregan a las ensaladas y salsas, ya que tienen una estructura resistente. Pero para guisos, caviar y rellenos, son adecuados. El panal de miel de invierno se combina con pescado, carne y verduras.
Consejo. Al cocinar (guisar, freír, salar), corte las piernas ligeramente por debajo de la tapa. Pero si los hongos son viejos, asegúrese de quitar los platos de la parte inferior de la tapa.
En medicina
En Japón, la miel de invierno se usa para crear una vacuna contra varios tipos de neoplasias. Los hongos de invierno tienen propiedades antioxidantes y protegen a una persona de enfermedades cardiovasculares. Los nutricionistas recomiendan agregarlos a su dieta, ya que son bajos en calorías. Los extractos de ellos inhiben el crecimiento de Staphylococcus aureus.
En la medicina japonesa y coreana, las preparaciones basadas en hongos de invierno se prescriben para el tratamiento de la leucemia, el sarcoma y el adenoma. En el mundo moderno, incluso aprendieron a usar las propiedades beneficiosas de los hongos con fines cosméticos. Se agregan:
- en mascarillas faciales;
- en lociones para el cuerpo;
- en cremas que combaten la descamación y la sequedad.
Los hongos de miel también están dotados de un efecto rejuvenecedor, que es muy valorado en cosmetología.
Métodos de cultivo
El tipo de flammulina se cultiva en condiciones artificiales de dos maneras: en primer lugar, en un balcón o en una habitación especialmente equipada, y en segundo lugar, al aire libre.
Método número 1: en el balcón o en una habitación especialmente equipada
Para esto necesitarás:
- cáscara de semilla de girasol;
- cáscara de trigo sarraceno;
- aserrín de madera;
- frascos de vidrio de 2 litros;
- tallo de maíz finamente picado;
- espeso restante después de hervir y chupar el mosto de cebada (al preparar cerveza).
Todas las sustancias se mezclan e insisten durante 24 horas. Después de eso, exprima el agua, llene los frascos con la mezcla a la mitad y baje el micelio allí. El contenedor está cubierto con tapas con agujeros. Después de 15 días, el micelio comenzará a crecer y vivir, se pueden observar hongos comestibles. De una lata con una capacidad de 2 litros, se obtienen hasta 1 kg de champiñones. Se almacena en un lugar sombreado con una temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Esta es una condición importante y debe observarse estrictamente.
La recolección se lleva a cabo cortando cuidadosamente el tallo con un objeto afilado o torciendo el cuerpo fructífero del sustrato. No se utilizan especímenes demasiado grandes y podridos: se tiran a la basura.
Método número 2: al aire libre
Además de crecer en casa, también usan el cultivo de flammulina en sus casas de verano. Aquí, el micelio se puede asentar en los troncos o tocones de especies de madera dura (abedul, álamo, aliso, nuez, sauce, castaño de indias, robinia, haya, tilo, fresno). Para plantar, elija troncos con una longitud de 30-50 cm y un diámetro de 15-50 cm. El mejor momento se considera primavera (abril, mayo) y otoño (septiembre).
El micelio se rellena en agujeros especialmente perforados en la superficie de los troncos y se apilan en pilas. ¡Atención! Decida ya en esta etapa dónde tendrá la "parte superior" y la "parte inferior" de los registros y, en consecuencia, coloque los agujeros para el micelio. A una temperatura del aire de aproximadamente + 20 ℃, la germinación del micelio tomará de 3 a 4 meses. Cuando esto sucede, las pilas se desmontan y los troncos se entierran estrictamente verticalmente en un lugar sombreado preseleccionado del sitio a una profundidad de 10-15 cm.
Si la plantación del micelio se llevó a cabo en la primavera en madera blanda, entonces ya puede cosechar la primera cosecha el próximo otoño e invierno. Si plantaste en el otoño, puedes comer los primeros hongos en la primavera. La temperatura óptima para el desarrollo de un hongo de invierno se considera + 8 ... + 12 ℃. En invierno, las plantaciones también se controlan periódicamente para detectar la presencia de un cultivo.
En principio, estos hongos no son difíciles de cuidar y solo tienes que regar los troncos de vez en cuando en el verano y cubrirlos de los rayos del sol.
Irina Selyutina (Bióloga):
Como a menudo nos encontramos con los conceptos de madera "dura" y "blanda" cuando cultivamos hongos en condiciones artificiales, recordemos que estos son:
Madera blanda: madera de coníferas (picea, pino, cedro, alerce), que crecen lo suficientemente rápido. Se utiliza en construcción, fabricación de papel, madera prensada y cajas de envío. Es fácil de cortar, taladrar, doblar. Por cierto. Los árboles con madera blanda incluyen tilo, álamo temblón, sauce, álamo.
Madera dura: Madera de especies de crecimiento lento de árboles de hoja ancha (roble, fresno, abedul, castaño de indias, aliso, carpe, caoba, teca, etc.), que es mucho más difícil de cortar, pero casi no se pudre y es muy duradero.
Por cierto. En madera blanda, la flamulina de patas aterciopeladas crece durante 3-4 años, en madera dura durante 5-7 años, en tocones de hasta 10 años.
Dónde buscar setas en invierno / Seta de invierno / Flammulina velutipes
Agárico de miel de invierno (flammulina de patas aterciopeladas)
Hongo de miel de invierno, Flammulina velutipes
Conclusión
El hongo de invierno es un hongo tardío que se cosecha desde agosto hasta finales de diciembre. En presencia de condiciones invernales adecuadas con deshielo, la recolección de hongos puede continuar hasta marzo. Crece en muchos países, incluidos Japón y Corea. Al crecer, se usa un sustrato nutritivo, que le permite obtener deliciosos hongos en casa. Tal cosecha se recolecta durante todo el año. Los hongos comestibles de invierno tienen un análogo falso: una galería venenosa. Según la descripción, se parece a ellos en apariencia, pero tiene un anillo en su pierna.