A pesar del nombre disonante en latín, que significa "apestosa russula", el hongo Valui es comestible. Aunque, como su nombre indica, su uso en alimentos está precedido por un largo procesamiento. Pero los champiñones en escabeche se convertirán en uno de los bocadillos más deliciosos de la mesa. También es útil para todos los recolectores de hongos saber cómo no confundir los hongos comestibles y venenosos.
Champiñón Valui
La aparición de cuerpos frutales y hábitat.
Los hongos Valui se clasifican como russules. Muchas personas piensan que no son aptas para la alimentación y que no se cosechan en temporada, pero Valui es un hongo comestible condicionalmente. La gente le dio los nombres "toro", "mocoso" y "leva". Parece una russula.
Irina Selyutina (Bióloga):
Características específicas del hongo Valui:
- La tapa de los hongos jóvenes es esférica.
- La cáscara de la superficie de la tapa se elimina fácilmente.
- Las placas del himenóforo son adherentes, bifurcadas, de diferentes longitudes, secretan un líquido transparente amarillento que, cuando está seco, deja manchas marrones.
- Las esporas de Valuya son amiloides, es decir coloreado bajo la influencia del yodo.
- La pulpa tiene un sabor agridulce, su olor desagradable es similar al olor a aceite rancio.
- Con la edad, se forma una cavidad irregular en el medio de la pierna.
La aparición de los hongos Valui:
- Una tapa curva o aplanada de hasta 15 cm de diámetro tiene un borde acanalado. Tiene moco, que se seca con el calor. La piel es de color amarillo claro o marrón claro.
- En individuos jóvenes, los platos son de color blanco crema, en adultos, son de color amarillo. Cuando está dañado, se libera jugo.
- La pulpa se oscurece con el tiempo y en clima húmedo tiene un olor desagradable a humedad y un sabor a quemado. Puede causar náuseas
- Según la descripción de la especie, el hongo joven Valui tiene una densa pata en forma de barril. En especímenes adultos, es hueco y lleno de tejido blando, creciendo hasta 12 cm de altura. Los tonos varían de crema a amarillo parduzco.
Para julio, los placers enteros de Valuev maduran en los bosques y permanecen allí hasta finales de octubre. No son caprichosos con el suelo y su cubierta, por lo tanto, crecen en cualquier bosque, pero prefieren un suelo húmedo. A menudo, los hongos de valor se encuentran dispersos a la sombra de los árboles de hoja caduca y coníferas, aunque muchos recolectores de hongos creen que uno debe buscar la especie solo en los bosques de hoja caduca.
Los Valui son formadores micorrícicos que entablan relaciones simbióticas con representantes de especies de árboles coníferos y caducifolios; a menudo se pueden encontrar en bosques de abedules o en bosques con una mezcla de abedules.
El hábitat se encuentra en la parte europea de Rusia, Siberia occidental, el Lejano Oriente y el Cáucaso.
También puedes encontrar las especies de Crimea. Según la opinión de Europa occidental, esta especie no es comestible, pero en los territorios eslavos se consumió durante mucho tiempo en forma de sal y se preparó caviar.
Los hongos Valuei se clasifican como russules
Para no poner en peligro su vida, necesita saber cómo los cuerpos fructíferos comestibles difieren de los falsos. Se considera que el más peligroso para los humanos es el gebele, un hongo venenoso que se disfraza de russula o blanco.
El gebeloma es como un hongo falso Valui
El falso hongo Valui, gebele, recibió el sobrenombre de hongo "de mierda" debido al olor penetrante de rábano o rábano picante que emana de su pulpa.
Es generalizado, exteriormente similar a los cuerpos fructíferos comestibles en estructura, forma de pata y color de pulpa. Su sombrero es del mismo color marrón-amarillo con moco.
Signos de un valor falso que lo distingue del real:
- Los bordes de la tapa de la fruta venenosa van en una "ola".
- Hay rizos horizontales y discretos en la pierna.
- Los cuerpos fructíferos comestibles nunca roen gusanos, los insectos no se sientan sobre ellos.
Para protegerse del envenenamiento, debe considerar cuidadosamente la apariencia del hongo y no descuidar la clasificación de los ya recolectados en el hogar. Si no está seguro de si se trata de un gebeloma o un hongo Valui, es mejor no cortarlo en absoluto.
Procesamiento de cuerpos frutales cosechados
Incluso los cuerpos fructíferos comestibles deben estar preparados para el consumo a fin de eliminar la amargura y posiblemente los jugos corrosivos peligrosos.
Características del uso de cuerpos frutales Valuy:
- no se usan para freír y secar;
- la salazón caliente se considera óptima;
- son encurtidos y enrollados en frascos.
Los hongos comestibles también deben estar preparados para el consumo.
Debido a su amargor natural, Valui debe remojarse o blanquearse durante mucho tiempo antes de cocinar.
Irina Selyutina (Bióloga):
Blanquear se usa en lugar de remojar para acelerar la preparación para el proceso de cocción principal. Para hacer esto, los hongos se sumergen en una salmuera hirviendo durante 20 minutos (100 g de sal de mesa gruesa por 10 litros de agua), luego se filtran y se lavan con agua fría.
¡Atención! Para blanquear, así como para los procesos de recolección de hongos para el invierno, no se usa sal de roca yodada.
Si le queda suficiente tiempo, puede usar remojo. Es mejor gastarlo en agua con sal, presionando desde arriba con opresión. Y para eliminar mejor el amargor de los hongos y al mismo tiempo preservar su estructura crujiente, puede acidificar la salmuera para remojarla: para 10 litros de agua, debe tomar capas de 100 g y 20 g de ácido cítrico. En este caso, el agua se cambia dos veces al día.
Remojarlos en agua fría, cambiando el líquido regularmente. A veces, en muestras antiguas, la piel se corta de la tapa, ya que es dura y especialmente amarga. El tiempo de remojo es de al menos 3 días, y el agua debe drenarse y reemplazarse por una nueva varias veces al día. Los champiñones remojados se hierven durante 10-15 minutos, eliminando la espuma.
Enfríe el producto bajo agua corriente. Ahora los champiñones se usan para preparar una merienda o prepararse para encurtir. Además, se obtiene un delicioso caviar de hongos de esta especie:
- Los cuerpos de fruta hervidos durante media hora se cortan con una licuadora o picadora de carne.
- Estofado con especias y cebolla.
- Se come o cosecha de inmediato para el invierno.
En una nota Si, incluso después de hervir, los valores son amargos, enróllelos en frascos y déjelos por 2 meses. Durante este tiempo, la amargura debería desaparecer. A menudo utilizo cuerpos de frutas jóvenes para decapado y decapado, porque son pequeños y densos, se conservan mejor y se ven agradables en un plato. Y el caviar está hecho de hongos viejos.
Champiñón Valui. Completamente comestible Cómo cocinar.
Maloliente, pero a veces delicioso. Valui - Rússula foétens.
Valui, ¿vale la pena elegir estos hongos?
Conclusión
Esta especie tiene una descripción similar al hongo porcini, russula y gebeloma. Los hongos comestibles crecen en todos los bosques, prefieren suelos húmedos y sombra de árboles. Antes de comer, incluso los hongos comestibles se someten a un largo proceso para deshacerse del amargo acre.