Las setas difieren en sabor y tiempo de apariencia. Las setas de la región de Moscú en julio sorprenden a los amantes de la "caza tranquila" con su diversidad. Antes de recolectar, debe prepararse, averiguar cuáles de ellos son útiles y cuáles son venenosos, cuáles están secos y cuáles son adecuados para freír o cocinar. En general, decida qué y dónde irá.
¿Qué setas se recolectan en la región de Moscú en julio?
Características generales
Antes de recolectar, debe decidir para qué fines se utilizarán los hongos. Se dividen en 2 grandes grupos: venenosos y comestibles. Los comestibles y los condicionalmente comestibles tienen 4 categorías según su valor:
- Categoría 1: blanco, champiñones, pyzhik y picea: los más deliciosos y aromáticos.
- Categoría 2: volnushki (blanco y rosa), roble, mantecoso, boletus, boletus, hongo polaco, los champiñones son ligeramente peores que los primeros en sabor.
- Categoría 3: Valui, rebozuelos, mantequillas, volante, seta de miel, boletus (negro y pantano), russula, colmenillas, tienen un sabor de calidad media.
- Categoría 4: setas de leche, setas de ostras, agáricos de miel, telarañas, setas (bosque, rosa laminar), escarabajos de estiércol, boletus de pantano.
La mayoría de las especies del cuarto grupo son comestibles condicionalmente; se requieren habilidades y conocimientos especiales para cocinarlas para la alimentación. Su tratamiento térmico debe durar al menos 40 minutos. Esto es necesario debido a la presencia de compuestos altamente irritantes en los cuerpos fructíferos. Se pueden eliminar hirviendo o prolongando (al menos 3 días) remojando los champiñones en agua fría con cambios regulares. Solo después de eso, se pueden comer hongos de categoría 4. No podemos descuidar las reglas desarrolladas por nuestros antepasados, porque recopilaron su conocimiento poco a poco y nos lo transmitieron a sus descendientes.
Curiosamente, una serie de hongos, que se consideran manjares tradicionales en Rusia, están incluidos en la lista de no comestibles en los países europeos.
Tipos de hongos de julio en la región de Moscú
Julio es rico en cosecha de hongos. Aparecen inmediatamente después de las lluvias.
Hongos comestibles de julio
Una buena cosecha se cosecha después de una lluvia cálida de verano, cuando la humedad del suelo aumenta y la temperatura fluctúa entre 15 ° C y 17 ° C.
En la región de Moscú en julio, crecen las siguientes variedades:
- champiñones de leche;
- pechin (champiñones);
- cargando;
- rebozuelos;
- Champiñones blancos;
- cerdos
- boleto;
- rebozuelos;
- setas de cardo;
- Hongo polaco.
La mayoría de las especies crecen en bosques coníferos o mixtos.
Russula y rebozuelos aparecen primero. Polaco: desde la segunda década de julio hasta finales de otoño, crecen al pie de árboles o pinos.
Los hongos paraguas aparecen después del 14 de julio en prados soleados o bordes de bosques. Los hongos porcini y sus variedades, así como los boletus (boletus y aspen), son fáciles de encontrar en los bosques de abedules o bosques mixtos.
Hongos no comestibles en la región de Moscú
Agáricos de mosca no comestibles
Los hongos venenosos a menudo se disfrazan de comestibles. Un toadstool puede arruinar un barril entero de encurtidos.
Los siguientes hongos no comestibles crecen en la región de Moscú:
- hongo bilioso, liebre (labio leporino);
- el cerdo es delgado;
- el toadstool es pálido;
- Amanita muscaria.
Seta de liebre: su segundo nombre es bilioso, porque Sabe amargo como la bilis. Exteriormente, el hongo se parece a uno blanco, pero al examinarlo de cerca, se puede ver una malla negra en la pierna y poros rosados en la parte posterior de la gorra, es decir. superficie del himenóforo (capa portadora de esporas). A menudo se le llama "hongo blanco falso".
El cerdo es delgado: A menudo se confunde con el cerdo comestible. El esbelto cerdo aparece a principios de julio. El cerdo delgado desde 1993 en el territorio de la Federación de Rusia está oficialmente incluido en la lista de hongos no comestibles y venenosos. Se descubrió que su cuerpo fructífero contiene compuestos que causan la destrucción de los glóbulos rojos, lo que a su vez provoca una disminución en el nivel de hemoglobina y, por lo tanto, el oxígeno requerido para respirar la sangre.
Irina Selyutina (Bióloga):
El cerdo delgado hasta 1984 en el territorio de la URSS pertenecía al grupo de hongos comestibles condicionalmente. Pero fue excluido y clasificado como venenoso. Al final resultó que, cuando se come en el cuerpo humano, se acumula un compuesto especial: un antígeno, que se acumula en la sangre y se deposita en la superficie de los eritrocitos. Después de la muerte de su portador, este compuesto se transfiere a una nueva célula sanguínea. Como resultado, se produce una respuesta en el cuerpo y se desarrollan condiciones que conducen a la muerte.
Toadstool es pálido: seta venenosa peligrosa. Confunden a russula con eso. Para no equivocarse, examinan cuidadosamente la pierna: se puede ver una "falda" en el toadstool. Además, la base de la pata del toadstool tiene una expansión pronunciada que recuerda mucho a la apariencia de un tubérculo de papa y se sumerge en una "bolsa", los restos de una manta común. Este no es el caso con los hongos comestibles. Por lo tanto, tan pronto como vea que la pierna en la parte inferior se ensancha y se envuelve en una cubierta, vaya, no toque el hongo. Además, se descubrió que no se debe recoger nada en un radio de hasta 3 m alrededor del hongo de la seta pálida. Resulta que, en primer lugar, todo está cubierto (sembrado) con las esporas de este hongo y, en segundo lugar, el micelio del toadstool, en contacto con las hifas del hongo comestible que crece cerca, "comparte" sus toxinas con él.
Irina Selyutina (Bióloga):
¡Atención! En caso de envenenamiento con un hongo pálido, en ningún caso debe usar bebidas alcohólicas para "desinfectar" los órganos internos. El alcohol no solo no destruirá las toxinas, sino también viceversa, las ayudará a penetrar aún más rápido en el torrente sanguíneo y a extenderse por todo el cuerpo, lo que puede acelerar procesos irreversibles.
Amanita muscaria: hongos mortales, en los que se encontró el alcaloide muscarina. Además de él, el ácido iboténico y su metabolito (un compuesto formado en el proceso de transformaciones químicas de este compuesto) muscimol se encontraron allí. La muscarina, que ingresa al cuerpo, causa intoxicación grave con manifestaciones típicas de intoxicación del cuerpo. La dosis letal para un adulto es de 15 cápsulas comidas de agárico de mosca roja, pero dado que tiene una apariencia muy "brillante" y es extremadamente difícil confundir un hongo con especies comestibles, la probabilidad de envenenamiento fatal si se come accidentalmente junto con otros hongos es muy, muy pequeña. o, mejor dicho, poco probable.
¿Sabías? Los pueblos del extremo norte han conocido el agárico de la mosca roja durante al menos 3500 años y tiene nombres especiales, entre los Chukchi - Vanak, entre los Evenks - está bien.
Muy a menudo, los recolectores de hongos son guiados en hongos venenosos comestibles por la esponjosidad característica de la tapa de las especies comestibles, mientras que en las venenosas hay una tapa laminar. Sin embargo, no debe olvidarse que entre los hongos lamelares hay muchas especies comestibles excelentes. El recolector de hongos solo debe tener cuidado de no enviar un espécimen venenoso o no comestible a su caja, en el que se ha convertido un hongo comestible cubierto.
Beneficio y daño
La composición de los hongos contiene una gran cantidad de vitaminas (A, C, E, D, grupo B, etc.), micro y macroelementos y minerales (potasio, calcio, hierro, magnesio, manganeso, etc.), fibra, es decir. Una masa de conexiones necesarias para una persona. Además, también pueden contener sustancias tóxicas que pueden causar no solo intoxicación alimentaria o causar alucinaciones, sino también matar.
Beneficio
La ciencia ha demostrado el contenido de oligoelementos útiles en la pulpa de hongos. Por la cantidad de proteína, los hongos superan a la carne, lo que hizo posible llamarlos "carne de bosque".
Son 90% de agua y tienen un contenido bajo en calorías. En su composición, se determinó la presencia de 18 aminoácidos necesarios para la construcción celular, potasio, calcio, manganeso y fósforo. Contienen vitaminas A, B, D, E y niacina.
El uso de hongos promueve la terapia anticancerígena, tiene efectos antitumorales e inmunoestimulantes. Este es el mérito del beta-glucano incluido en la composición.
Daño
Las setas, aunque bajas en calorías, no se deben comer de manera constante y al azar. Son difíciles de digerir. Con su ingestión, el proceso de digestión se ralentiza. La quitina es difícil de procesar para el cuerpo. Su mayor contenido (en porcentaje) cae sobre las piernas.
Los hongos tienen la capacidad de absorber toxinas del medio ambiente, lo que afecta negativamente la calidad nutricional del producto. Si se procesan incorrectamente antes de la conservación, sin saberlo, puede crear condiciones favorables para el desarrollo del agente causante del botulismo en los bancos.
Contraindicaciones
A pesar de la presencia de muchas cualidades útiles, existen contraindicaciones para comer hongos:
- no puede ser comido por personas con intolerancia individual al producto (reacción alérgica);
- en presencia de una úlcera péptica o problemas del tracto gastrointestinal;
- edad de los niños (para diferentes especies, varía dentro de diferentes límites, es mejor abstenerse hasta los 12-14 años). Esto se debe a la inmadurez fisiológica del sistema digestivo, como resultado de lo cual las enzimas necesarias aún no se liberan;
- durante el embarazo, los hongos pueden causar hinchazón, náuseas o estreñimiento;
- durante la lactancia
No se recomienda comer hongos para la gota, enfermedad hepática o renal, incluso en remisión.
Si tiene problemas de salud, antes de comenzar a comer hongos, es mejor consultar con su médico y confiar en sus recomendaciones en el futuro.
Exploración de hongos nobles en julio | Rebozuelos otra vez, vamos setas de miel de verano, llenas de russules
Setas porcini de la región de Moscú el 8 de julio de 2019.
Conclusión
Para obtener placer al ir al bosque y recolectar solo hongos sabrosos y saludables, debe seguir todas las precauciones al recoger hongos, separe los venenosos de los útiles. Y lo principal es procesarlos adecuadamente en casa.