El hongo violín recibió su nombre por su sonido característico: un crujido que se escucha cuando los cuerpos frutales de los hongos entran en contacto entre sí.
Características del hongo violín
Descripción
Lactarius vellereus, o leche de fieltro, chirriante, violinista, algodoncillo o spurge, a esto también se le llama organismo condicionalmente comestible. El jugo blanco con un aroma peculiar se destaca de su corte.
Pertenece a la cuarta categoría de comestibilidad, a la clase Agaricomycetes, el género Mlechnik y la familia russula.
Descripción de Lactarius vellereus:
- tapa en forma de embudo;
- bordes agrietados;
- tamaño: de 7 cm a 25 cm;
- color blanco lechoso;
- la pulpa es dura y quebradiza;
- se vuelve amarillo en el corte;
- pierna de hasta 5 cm de alto, 4-5 cm de diámetro;
- el color de la pierna es blanco puro;
- las placas son raras (la distancia entre ellas es 0.5-1 cm).
Las tapas del joven hongo violín tienen bordes peludos agrietados, doblados hacia el tallo. El nombre de hongo "fieltro" recibido por su leve pilosidad inherente a la superficie de la tapa. Las placas debajo son de color crema claro, delicadas y frágiles.
Por cierto. La tapa de un violín se caracteriza por la variabilidad: puede adquirir un tinte amarillento o marrón rojizo con manchas ocre, y las placas pueden ser verdosas o amarillas y, a veces, con la presencia de manchas ocre en la superficie, como una tapa.
La pierna se estrecha hacia el suelo. Si lo corta, se libera jugo lechoso, que gradualmente se seca, no cambia su color. El jugo seco se ve aburrido.
Cuando se tocan en una canasta o cuando deslizan el dedo sobre la tapa, se escucha un crujido característico, de ahí el nombre de hongos chirriantes.
Tipos
El violín es un hongo que vive en bosques de coníferas y mixtos. Donde hay mucho musgo, hojas viejas y podridas y suficiente iluminación. Al hongo le encanta asentarse al pie de abedules y álamos. A menudo forma micorrizas con abedules, se caracteriza por la formación de micorrizas con varios tipos de especies de árboles coníferos y caducifolios. Crece en familias enteras en verano y otoño.
Tiene varias especies similares, por lo que al cosechar es importante comprender sus diferencias, aunque no hay venenosas entre ellas.
Irina Selyutina (Bióloga):
El chirriante tiene, por así decirlo, un hongo gemelo: el lechero de Bertillon (Lactarius bertillonii). Exteriormente, es casi imposible distinguirlos. La única diferencia es el sabor del jugo lechoso: suave y ligeramente ácido en el violín y muy picante en el lechoso Bertillon. Para determinar las diferencias de especies, también puede tomar una solución de potasio cáustico (KOH): al interactuar con él, el jugo lechoso del ácido láctico Bertillon (es con él, esta reacción no es típica del violín) cambia de color: primero se vuelve amarillo y luego naranja.
Los tipos de "podskrebysh" incluyen:
- chirrido de álamo temblón;
- la carga es real;
- grano de pimienta;
- cargando.
La leche materna real difiere del chirrido por los bordes peludos de la tapa, el tallo hueco (en muestras antiguas) y las placas raras debajo de la tapa, que son exclusivamente blancas (pero en el violín son de color amarillo claro). Además, el jugo lechoso de la jarra de leche se vuelve amarillo cuando entra en contacto con el aire, mientras que el chirrido permanece igual.
Los champiñones chirriantes tienen un jugo lechoso amargo. Según la descripción, los bordes de la tapa del podgruzki son esponjosos, no se rompen, el tallo se vuelve hueco y marrón con la edad. Placas delgadas a menudo se encuentran.
La superficie de la tapa del grano de pimienta es uniforme, sin fibras ni escamas. El jugo en el descanso tiene un color verde con un tinte de oliva y un aroma a pimienta. La pierna es densa y sólida. Las placas del hongo de la pimienta, delgadas y angostas, a menudo se encuentran.
Características beneficiosas
Los hongos reducen el colesterol
Al igual que otros hongos del bosque, el hongo de fieltro, o el hongo de violín, tiene muchas propiedades beneficiosas, que se deben a su composición. Contiene mucha fibra, vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano.
Una porción de algodoncillo preparado adecuadamente puede llenar el requerimiento diario de fósforo, hierro, sodio y potasio.
El uso periódico puede normalizar los niveles de colesterol y disminuir los niveles de azúcar en la sangre.
Skripun apoya el estado general del cuerpo, sirve como antibiótico natural y ayuda a combatir enfermedades virales y bacterianas. Contribuye al fortalecimiento general del sistema inmune y restaura el equilibrio energético humano.
A pesar de su bajo contenido calórico (22 kcal por 100 g), el hongo da una sensación rápida de saciedad. Cuando se sigue una dieta para bajar de peso, se usa como un sustituto de proteínas para la carne o el pescado.
Daño y contraindicaciones.
En condiciones naturales, los hongos son esponjas que absorben y acumulan libremente sustancias nocivas de la atmósfera, el suelo y el agua subterránea. Es mejor no recolectarlos cerca de fábricas caras y cerca de áreas residenciales.
Entre las propiedades negativas, se distingue la gravedad de la digestión, que se forma por la presencia de quitina en las paredes celulares del hongo. Si los champiñones se cocinan incorrectamente, después de comerlos, aparecen pesadez, calambres y dolor en el estómago.
En caso de problemas con el tracto gastrointestinal, gastritis o úlceras o baja acidez, es mejor no comer platos con algodoncillo.
Para los niños, tales alimentos en la dieta sin consultar a un pediatra están prohibidos debido a la gravedad de la digestión y el exceso de sal. Es mejor para las mujeres en posición de no comer hongos salados: retienen agua en el cuerpo y provocan edema no deseado.
Solicitud
A pesar de pertenecer a la cuarta categoría de sabor, el violín se utiliza con éxito en la cocina. Debido a su composición química, ha encontrado aplicación en la medicina tradicional.
Aplicación en medicina tradicional.
Una tintura y extracto se hacen del cuerpo de la fruta con la adición de alcohol. Sirven como un buen remedio para los procesos inflamatorios y para la prevención de tumores.
Los curanderos chinos usan estas tinturas alcohólicas para tratar articulaciones, tendones de las extremidades, lumbago y huesos pélvicos.
Aplicaciones de cocina
El sabor del violín fresco es amargo y picante. No desaparece después de hervir o freír. Las sustancias en la composición del hongo irritan el estómago y causan un reflejo nauseoso, por lo que la euforbia se prepara de una manera especial.
Este organismo condicionalmente comestible es comestible solo cuando está salado. Antes del proceso de salazón, los champiñones se lavan a fondo, se separan, se limpian las hojas y la suciedad. Luego viene un largo período de remojo (hasta una semana) para que salga la amargura del jugo lechoso, todas las toxinas y elementos nocivos desaparezcan.
El proceso se acelera con agua hirviendo en la que se sumerge el raspador. El agua se cambia varias veces al día (hasta 5). Esto se hace por 3-4 días.
En una sartén preparada para la salazón (o un recipiente de madera o vidrio), se extiende una capa de especias en el fondo: hoja de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, si se desea - hojas de grosella o cereza, la parte superior con tapas hacia abajo - raspaduras. Espolvorea con sal de roca común. Se agrega sal a razón de 50 g por 1 kg de producto.
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Todo se presenta en capas, se coloca un círculo de madera o una placa de cerámica en la parte superior de diámetro y algo pesado para presionar sobre todo.
Después de 3-4 días, el jugo se destacará, los hongos disminuirán de tamaño, pero aún no estarán listos para el consumo. La preparación completa demora hasta 14 días. ¡Tenga en cuenta! Durante la salazón, la temperatura no debe elevarse por encima de + 10 ℃ para que su pieza de trabajo no se pudra.
Después de eso, los pepinillos se colocan en frascos limpios y esterilizados y se enrollan con tapas. Se almacenan en un lugar oscuro y fresco.
Conclusión
Los hongos violín únicos y especiales deleitan con el sabor. Lo principal es poder cocinarlos.